Le boom des réservations de restaurants par IA selon Dujour.pro

Les réservations de restaurants via des assistants IA ont été multipliées par 4,6 en un an, d’après Dujour.pro. Leur nombre est en effet passé de 1,5% à 7,1% sur une base de 500 restaurants, comme l’assure la solution de réservation en ligne. Cette dernière a compilé 10 années de données et ses réservations traitées sur les étés 2022 à 2026 pour dresser un bilan de l’été.

Elle estime également que la période estivale 2026 a permis de confirmer deux tendances : l’usage de la réservation en ligne et la place de l’empreinte bancaire. L’usage du bouton « Réserver une table » de la fiche Google a ainsi progressé de 17% en un an chez les restaurants équipés. Deux clients sur trois réservent en ligne quand ce bouton existe, selon Dujour.pro. La solution ajoute qu’à périmètre constant, le volume de réservations en ligne a connu une multiplication par 2,2 en quatre ans.

Une stabilisation des réservations de dernière minute

« Pour les restaurateurs, le premier effet se mesure en plein service : le téléphone ne sonne plus, et des établissements équipés estiment le gain jusqu’à 15% de chiffre d’affaires, en récupérant les réservations perdues quand personne ne pouvait décrocher. Chez certains, 70% des réservations passent désormais par internet », explique Jérémie Tollin, cofondateur de Dujour.pro.

De plus, la part des réservations de dernière minute demeure stable. Près d’une réservation sur quatre, soit 23,9%, se décide moins de trois heures avant le repas. Avec deux pics qui se distinguent : en fin de matinée pour le déjeuner et entre 18h et 19h pour le dîner.

Par ailleurs, Dujour.pro, qui équipe 500 établissements en France, rapporte moins de 1% de no-show dans les restaurants qui activent une demande d’empreinte bancaire lors de la réservation. Les seuils constatés vont d’une pénalité de 10 euros par couvert à 20 ou 25 euros le plus souvent, et jusqu’à 50 à 80 euros dans la gastronomie.