Quetsche Blanche de Létricourt, une rareté botanique
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Variété ancienne originaire de Meurthe-et-Moselle, la quetsche blanche de Létricourt possède une chair sucrée et légèrement acidulée.
Contrairement à une croyance répandue, toutes les quetsches ne sont pas violettes. En effet, la quetsche blanche de Létricourt se distingue par sa robe jaune clair et lumineuse, ainsi que par une chair parfumée, sucrée et légèrement acidulée, qui lui confère une saveur particulièrement équilibrée.
Si les origines de cette variété restent à ce jour encore mal documentées, selon certaines sources, elle aurait été découverte avant 1882 à Létricourt, en Meurthe-et-Moselle, par M. Alix, un arboriculteur de Nancy.
L’histoire de sa conservation quant à elle commence en 1904, lorsque le gouvernement d’Alsace-Lorraine acquiert sept hectares à Laquenexy pour y installer un institut viticole, destiné à accompagner la reconstruction des vignobles après les ravages du phylloxéra.
En 2004, à l’occasion du centenaire du site, le département de la Moselle donne un nouvel élan au lieu en le rebaptisant « Jardins fruitiers de Laquenexy ». Voué à la sauvegarde du patrimoine fruitier local, cet espace abrite notamment une collection de prunes, de mirabelles et de quetsches, dont la Blanche de Létricourt. En 2008, le site obtient le label Jardin remarquable, décerné par le ministère de la Culture.
Une variété toujours cultivée et cuisiné
Loin d’être tombée dans l’oubli, cette variété ancienne de prunier reste un classique que l’on trouve encore chez les pépiniéristes. Vigoureux, à floraison tardive et autofertile, l’arbre est réputé pour sa bonne résistance aux maladies et s’épanouit particulièrement dans le nord et l’est de la France. La récolte s’échelonne de fin août à mi-septembre.
Enfin, en cuisine, sa faible acidité et son équilibre sucré-acidulé en font une prune particulièrement polyvalente aussi bien en dessert qu’en accompagnement salé. En pâtisserie, la Quetsche Blanche de Létricourt se prête aisèment aux tartes et clafoutis, où sa chair ferme tient bien à la cuisson. Elle peut également être pochée avec des épices comme la cannelle et la badiane pour accompagner une glace ou un fromage blanc.
Côté salé, elle peut rôtie rôtie ou préparé en chutney afin d’accompagner des viandes de canard, de porc ou de gibier à plume, apportant une touche fruitée qui vient équilibrer le gras. Par ailleurs, llle se marie aussi très bien avec des fromages affinés.
