Benjamin Torrezan remporte le 1er championnat du monde du chipiron farci

Le chef du restaurant Xaya à Saint-Jean-de-Luz (64), Benjamin Torrezan, est devenu le premier champion du monde du chipiron farci à Biarritz. La compétition se tenait dans les halles de Biarritz qui accueillaient, du 27 au 29 octobre, les Journées du patrimoine culinaire au Pays basque. Ce concours était présidé par les cheffes Andrée Rosier et Elisabeth de Rozières. Avant de dévoilé le nom de Benjamin Torrezan, cette dernière a rendu un hommage au vainqueur : « Je me suis dit, à la dégustation que vous étiez très méticuleux. Penser au marteau, et pousser le vice jusqu’à dessiner le chipiron à la main dans l’assiette… Puis il y avait ce vase de Soissons qu’il fallait briser… On découvrait les algues et le chipiron, qu’il fallait repositionner sur le risotto, pour une explosion de saveurs et de parfums. C’est un plat fabuleux. »

Le vainqueur a expliqué son raisonnement qui l’a amené a remporter ce prix : « J’ai conçu cette assiette deux jours avant le concours, comme un microcosme du chipiron dans son environnement. On y trouvait un chipiron qui sortait de l’eau, et il y avait aussi les œufs en forme de risotto, ainsi que toutes ces textures assez caractéristiques quand on ouvre un encornet. ».