Les six finalistes du Trophée Marcel Le Servot sont connus
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Les noms des finalistes du Trophée Marcel Le Servot sont connus. Ils s’affronteront lors de l’épreuve 30 mars.
L’association des Cuisiniers de la République Française a annoncé les noms des finalistes de la 8e édition du Trophée Marcel Le Servot. L’épreuve se déroulera le 30 mars. L’événement s’emploie à défendre la transmission des savoir-faire et l’exigence professionnelle. Vitrine de la jeune génération, ce concours national met en lumière des cuisiniers en formation de moins de 21 ans. Chaque candidat a, au préalable, démontré son potentiel à travers un dossier technique, pour les sélections.
Les finalistes du Trophée Marcel Le Servot
- Adrien Bisbrouck, Ferrandi Paris (Paris)
- Mathieu Boiché, Ferrandi – Campus Saint Gratien (St Gratien, Val d'Oise)
- Hugo Coudert, CFA Médéric, (Paris)
- Gabin Mangotte, Ferrandi Paris (Paris)
- Elliot Regan, Ferrandi – Campus de Rennes (Rennes, Ille-et-Vilaine)
- Raphaël Vinciguerra, Lycée hôtelier de l’Orléanais (Olivet, Loiret)
Les six finalistes disposeront de 4h30, le jour de l’épreuve, pour réaliser un plat et un dessert pour huit personnes. Le thème du plat sera autour de la longe de porc farcie en croûte dorée, accompagnée d’une sauce diable servie en saucière. Huit pommes de terre fondantes garnies maraîchères et une tatin d’endives en une seule pièce complètent le plat. En dessert, les candidats devront réaliser un soufflé chaud au chocolat façon forêt noire. Un exercice de maîtrise des cuissons minute. Par ailleurs, le concours interdit l’utilisation de la truffe, du caviar, du foie gras, de la feuille d’or, et des fonds de sauce. Le coût total des matières premières ne devra pas excéder 200 euros pour l’ensemble des deux
recettes.
Un jury prestigieux
Les candidats seront évalués par un jury composé exclusivement de Meilleurs ouvriers de France.
Sous la présidence de Gabriel Biscay, le jury compte des figures emblématiques de la
gastronomie française. Parmi elles, Frédéric Anton, Christophe Raoux, Frédéric Simonin, Arnaud Nicolas, Lionel Lallement, Gaël Radigon, Stéphane Buron, Guy Krenzer, Philippe Urraca, Yann Brys, François Adamski, Christophe Jeanson, Vincent Boué, Fabrice Prochasson, Philippe Girardon, Jérôme Leminier et Jacques Henrio.
Le lauréat remportera 1500 euros pour son établissement, dotation offerte par Metro France, le Trophée Marcel Le Servot. Un stage d’une semaine dans une cuisine de l’État est également à la clé.
