Bonduelle ouvre un restaurant éphémère à Paris pour démocratiser le végétal

Le groupe Bonduelle a ouvert le restaurant-boutique éphémère BonBonBon, en plein cœur de Paris (1^er arr.), pour une action de promotion de la cuisine végétale intitulée Que le bon l’emporte, jusqu’au 21 juin. L’événement est également l’occasion d’affirmer la nouvelle identité visuelle, notamment à l’attention du retail.

Le format est inspiré du concept déjà décliné à Villeneuve-d’Ascq (Nord), à proximité du siège du groupe Bonduelle. « L’idée est de proposer une carte fast-good aux consommateurs tout en récoltant des retours pertinants pour nos futurs développements », explique une responsable commerciale du groupe. À côté des tables, des linéaires présentent les dernières nouveautés, en vente sur place.

La RHD, toujours un moteur de la transition végétale

Si l’opération cible avant-tout le grand public, elle permettra également de tirer des enseignements pour la stratégie déployée auprès des professionnels. La marque Bonduelle Food Service présente notamment une nouvelle référence de « corn ribs », des quartiers de maïs grillé, qui sera déployée en priorité en food service pour favoriser les passerelles des consommateurs entre leur consommation au restaurant et leurs achats en retail.

Nicolas Dron, directeur marketing food service, constate que « l’intention d’aller vers une alimentation plus végétale est là, mais que le passage à l’acte est difficile ». Il considère que la restauration est prescripteur de la transition vers une cuisine végétale. C’est d’ailleurs dans cette optique que la marque forme chaque année des dizaines de chefs à ces nouvelles approches. « C’est une opportunité de proposer des produits très saisonniers, et de répondre à cette attente croissante de la clientèle. Tout en lui permettant de se faire plaisir avec un repas équilibré et à un prix maîtrisé. Le végétal répond à tous ces critères. Ces offres sont devenues clés pour la restauration. » La marque a aussi bien pris la mesure de la diversification du snacking et positionne le végétal comme une solution facile d’accès, tant du point de vue gustatif et nutritionnel, que pour la mise en œuvre.

Un travail de fond sur les légumineuses

La hausse de la demande sur les légumineuses confirme l’appétence grandissante de la restauration hors foyer pour les alternatives végétales. De manière générale, la demande sur la conserve est en hausse, notamment menée par cette tendance. « C’est une croissance continue chaque année. La conserve est un marché plutôt stable, mais les légumineuses affichent 2 % à 3 % de croissance, souligne Nicolas Dron. L’appertisé propose des textures plus tendres, recherchées pour des houmous par exemple, et plus adaptées que la version surgelée. Pour autant, celle-ci répondra à d’autres usages, où au contraire, le plat a besoin d’un pois chiche plus ferme. Le sous-vide permet également de proposer des produits avec moins d’eau. »