Le Caviar d’Aquitaine reconnu en IGP

C’est désormais officiel, le Caviar d’Aquitaine est officiellement reconnue en Indication Géographique Protégée.

Par la publication du règlement d’exécution au Journal officiel de l’Union Européenne le 18 février 2025, le Caviar d’Aquitaine rejoint le cercle prestigieux des produits bénéficiant d’une Indication Géographique Protégée (IGP). Si aujourd’hui l’Aquitaine est une terre de référence pour le caviar, son histoire remonte au début du XXe siècle. L’’esturgeon sauvage abondait à cette époque dans les estuaires de la Garonne, de la Dordogne et de l’Adour. Il était pêché en abondance, mais c’est avec l’arrivée d’immigrants russes que les pêcheurs locaux découvrent l’art de la préparation du caviar. L’après-guerre marque l’essor de la production. Mais face à la menace pesant sur la ressource, la pêche et la commercialisation du caviar sauvage sont interdites dans les années 2000. Depuis, seule la production de caviar d’élevage est autorisée, assurant la pérennité de ce met d’exception.

Une production ancrée dans son territoire

L’IGP Caviar d’Aquitaine garantit que chaque étape, de l’alevinage à la mise en boîte, se déroule strictement au sein d’une aire géographique définie, couvrant la Gironde, les Landes et le Lot-et-Garonne, ainsi que certaines communes de Charente, Charente-Maritime, Dordogne, Gers et Pyrénées-Atlantiques. L’alimentation des esturgeons répond à des critères rigoureux : sans OGM, sans antibiotiques, sans colorants alimentaires, et avec un usage contrôlé des dérivés d’huile de palme et de palmiste. Une seule espèce est autorisée : l’Acipenser Baerii Baerii. Avec cette reconnaissance en IGP, le Caviar d’Aquitaine conforte sa place parmi les produits d’excellence du patrimoine gastronomique français.