Créée il y a trois ans, l’entreprise Bulles de Ruche repense des boissons à base de miel. Avec un positionnement haut de gamme, l’enseigne propose de l’hydromel, du gin et des produits sans alcool. Des boissons destinées à se développer sur les tables des CHR.
C’est en remettant au goût du jour l’hydromel que cette jeune enseigne a vu le jour. « J’ai voulu cette boisson saine et légère, reflétant par nature les qualités de son noble ingrédient principal : le miel », explique Paul-Augustin Delattre, fondateur de Bulles de Ruche. C’est donc un hydromel dit « moderne » que l’entrepreneur commence à produire en février 2020, avant d’être rejoint dans l’aventure, quelques mois plus tard par Marc-Antoine Fulconis. Cette boisson pétillante et 100 % naturelle est le fruit de la pure fermentation du miel. Un an de recherche et de développement a permis d’aboutir à une recette sans sucres ajoutés, sans arômes ajoutés et sans conservateur. « L’une des forces du concept est de considérer les miels comme des cépages où chaque région, chaque fleur, chaque terroir, apporte une typicité gustative bien distincte, offrant une expérience sensorielle et organoleptique encore jamais bue », ajoute Paul-Augustin.
Mais l’hydromel, disponible en diverses cuvées de fleurs (lavande, litchi, tilleul, cerisiers…), n’est pas la seule boisson du catalogue de Bulles de Ruche. « Nous faisions autant de chiffre d’affaires avec le gin et l’eau pétillante de miel », confie Marc-Antoine Fulconis. Le gin de l’enseigne française est confectionné dans le style Old Tom, une référence directe à l’alcool de contrebande fabriqué dans des baignoires à Londres. Le premier contrebandier à vendre ce gin aurait peint un chat noir sur sa fenêtre, pour indiquer que l’on pouvait se procurer le breuvage. Bulles de Ruche fait un clin d’œil à cette légende, en apposant un chat noir dans une baignoire sur l’étiquette de ses bouteilles de gin. Mais les gins sont ici vieillis en infusion avec du miel de châtaignier bio. « Ils sont plus ronds et plus gourmands qu’un gin classique», note Marc-Antoine Fulconis.
À l’écoute des nouveaux comportements de consommation, Bulles de Ruche propose une boisson sans alcool (l’eau pétillante de miel), notamment disponible chez Cojean. Se positionnant sur le haut de gamme, les produits de la marque sont vendus chez certains cavistes, à La Grande Épicerie de Paris ou aux Galeries Lafayette. Mais la jeune entreprise souhaite renforcer sa présence en CHR. Déjà à la carte du bar Les Ambassadeurs, à l’Hôtel de Crillon (Paris 8e), au Park Hyatt Paris-Vendôme (2e), au Mandarin Oriental (Paris 1er) et au Sofi tel Paris Le Faubourg (8e), Bulles de Ruche vient de signer un accord avec le distributeur Milliet. Ainsi, ses boissons pourraient se retrouver dans 2 500 établissements franciliens.
