La sélection Food de mars 2023, avec la Revue des Comptoirs
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Découvrez la sélection food du mois de mars 2023, avec La Revue des Comptoirs.
MOELLEUX VEGAN
Traiteur de Paris réinvente son moelleux au chocolat au coeur coulant dans une version vegan, donc sans aucun ingrédient d’origine animale. Composé de farine de blé française, d’un chocolat noir avec 58% de cacao certifi é Rainforest et de la fl eur de sel de Guérande, il est surmonté d’éclats de noisettes grillées. Proposé en surgelé, le moelleux chocolat noisettes vegan est facile à remettre en oeuvre grâce à ses deux modes de préparation : il peut être décongelé à froid en 2 heures ou bien réchauff é en 12 minutes au four pour obtenir un coeur coulant.
PÂTES ASTUCIEUSES
Alpina Savoie lance les Astucieuses, les premières pâtes qui se préparent en réhydratation à froid directement en bac gastro, pour un gain de temps et d’énergie. La mise en oeuvre est simplifi ée, puisque aucune ébullition n’est nécessaire. Les pâtes sont en eff et prêtes en 12 heures dans de l’eau froide. Aucun égouttage n’est ensuite nécessaire, et elles peuvent être directement servies à froid dans une salade par exemple, ou bien dans une préparation chaude.
POIS CHICHE VERT
Bonduelle foodservice lance le pois chiche vert. Habituellement consommé sous une forme séchée, il est dans ce cas récolté à point afi n de conserver son goût et sa texture. De couleur verte lorsqu’il est frais, le pois chiche vert s’impose dorénavant comme un choix possible pour remplacer les protéines animales. Le produit fait partie d’un projet que Bonduelle a baptisé fresh harvest. Il s’inscrit dans la gamme Service du producteur. Ses avantages sont nombreux : les préparations sont déjà cuites, surgelées et conservent leur texture tout en aff ichant une qualité constante.
FIOR DI LATTE
Galbani professionale, du groupe Lactalis, présente sa mozzarella fi or di latte en boule de 125g. Le produit, à la texture délicate et fondante, est fabriqué en Italie, à partir de lait de vache 100% local. Mise au point selon la recette traditionnelle, cette « fleur de lait » est une mozzarella fabriquée avec des ferments lactiques, issue d’un procédé de fabrication comprenant un repos de quatre heures du lait caillé. La mozzarella a ainsi un goût frais et lacté avec une texture fondante et moelleuse.
SALADE EXOTIQUE
Amand Traiteur, la marque du groupe Popy, propose une salade exotique avec des noix de Saint-Jacques. En plus des coquilles, la recette est composée de morceaux de patate douce, de copeaux de noix de coco, de raisins secs et d’oignon rouge, le tout assaisonné d’une vinaigrette à l’ananas parfumée au curry… La salade allie douceur et acidité, saveurs sucrées et salées. Elle est présentée dans un format de 2kg, permettant de réaliser 20 portions de 100g. La gamme est composée d’autres références : salade Saint-Jacques cocktail, crevettes gambas aux mandarines, fantaisie d’écrevisses, fantaisie des Caraïbes et cocktail de crevettes.
PRALINÉ NOISETTE
Le chocolatier Weiss a créé le praliné noisette français 65-35%. Un praliné lisse haut pourcentage, faisant ressortir toute la puissance de la noisette. Disponible uniquement pour les professionnels en seau de 2,5kg, il s’adapte à toutes les applications, en gâteau, verrine ou encore en crème. Pour cette référence, Weiss a sélectionné une coopérative française en lien avec ses valeurs et ses engagements pour une gastronomie responsable et durable.
SAINT-JACQUES SAUVAGE
La maison Rougié propose une noix de Saint-Jacques sauvage française pêchée à bord des « coquillards » (petits bateaux de pêche) dans les eaux de la Manche. Produit issu de la pêche de saison raisonnée, en dehors de la période de reproduction, la noix est sans corail. Les coquilles sont conservées vivantes jusqu’à leur sélection, puis manuellement énuclées. La surgélation IQF permet la disponibilité d’un produit de haute qualité toute l’année. Le produit, à la texture ferme et fondante, est prêt à l’emploi. Disponible en sachet de 36 noix (10-15 pièces/lb) et de 48 (15-25 pièces/lb).
JAMBON SEC D’AGNEAU
Cook2Cook commercialise le Salt’N’Lamb, un jambon ibérique d’agneau. Les ovins abattus pour la confection des jambons sont élevés avec grand soin, en plein air, par de petits producteurs locaux. Tous les animaux se nourrissent naturellement et exclusivement d’herbe des pâturages, ce qui offre à la viande des qualités organoleptiques sans pareil. Ce jambon présente un moelleux obtenu grâce à un affinage lent. Il offre un bon équilibre entre sel et viande, présente des arômes puissants et un goût fondant, avec une persistance aromatique très intense.
