Les Vignerons des Terres secrètes, cave coopérative du Mâconnais installée à Prissé, a réalisé de gros efforts depuis sa création en 1998. Elle produit des blancs dans les AOC mâcon, saint-véran et pouilly fuissé, qui démontrent qu’il existe toujours la possibilité de faire de bonnes affaires en Bourgogne.
La cave, créée en 1998 à Prissé (Saôneet-Loire) à la faveur de la fusion de la coopérative vinicole locale et des deux autres structures voisines (Verzé et Sologny), porte bien son nom. Sans faire de bruit, Les Vignerons des Terres secrètes montent en puissance régulièrement depuis une vingtaine d’années et les vins, blancs en majorité, offrent des rapports qualité-prix étonnants avec des cuvées parcellaires vendues à partir de 10 € départ cave.
À l’heure où les vins de Bourgogne ont la réputation plus ou moins justifiée d’être hors de prix, les chardonnays de Terres secrètes représentent de belles découvertes et nous invitent à redécouvrir le Mâconnais, qui a toujours été le parent pauvre de la Bourgogne aux yeux d’amateurs qui ne juraient que par la côte-denuits et accessoirement la côte-de-beaune. La fusion des trois caves a permis d’offrir à cette coopérative une taille suffisante pour progresser. Ainsi, les structures de pressurage et de cuveries de Verzé et Sologny ont été conservées, et celles de Sologny ont été dédiées aux rouges.
Mais l’essentiel de l’activité a été regroupé à Prissé, qui dispose d’un nouvel outil moderne avec 45 000 hl de capacité de cuverie. il possède aussi des cuves en béton et surtout un millier de fûts de chêne de 228 litres, des modèles de 600 litres qui donnent la possibilité d’envisager des vinifications pointues et des bâtonnages aisés grâce au dispositif rotatif de maintien des tonneaux. Malgré l’impressionnant arsenal de futaie, il faut préciser que le bois est ici utilisé pour conférer un peu de rondeur aux blancs sans les marquer outre mesure.
58 cuvées parcellaires
Ces outils performants permettent à la cave Terres secrètes de produire 58 cuvées parcellaires. Et cette capacité d’isoler les meilleurs raisins représente la nouvelle force des coopératives, qui disposent d’une grande mosaïque de vignobles. De ce fait, la cave de Prissé, grâce au regroupement de 120 familles de viticulteurs réunies autour du président, Michel Barraud, dispose de 908 ha situés dans les environs de la roche de Solutré. Les vignes de ce territoire évoluent non seulement sur quatre natures de sols, mais aussi sur plusieurs AOP : mâcon village, pouilly fuissé, bourgogne et saintvéran. Elle détient plus du tiers de cette dernière appellation. En blanc, outre le chardonnay, elle dispose aussi de cépage aligoté et en rouge, elle bénéficie du pinot noir et du gamay, cépage spécifique de l’AOP mâcon…
Les terres du Beaujolais sont à deux pas. Pour autant, les Vignerons des Terres secrètes n’ont pas oublié l’incidence du travail de la vigne. En effet, depuis un quart de siècle, de gros efforts ont été accomplis à ce niveau par les adhérents avec des limitations de rendements, et surtout en adoptant des méthodes de culture plus naturelles. Dès 2013, la coopérative Terres secrètes a été la première cave bourguignonne à adhérer à l’association Vignerons engagés en développement durable. Si seuls un peu plus de 2 % des surfaces sont cultivés en bio, l’ensemble des viticulteurs s’efforcent de travailler dans le respect de l’environnement. Cette préoccupation écologique s’est traduite par la récente création des cuvées Cerço, une gamme de vins bio 100 % écoconçue et collaborative, où même le packaging a été imaginé pour répondre aux critères du développement durable avec notamment une possibilité de consigne pour les CHR.
Parmi les cuvées parcellaires de blancs qui retiennent particulièrement l’attention dans les gammes traditionnelles, on peut citer le mâcon Milly-Lamartine Clos du four, issu d’un clos cadastre de 1,6 ha et disponible au prix départ cave de 11,60 €. En saint-véran, les Cras 2020 présentent une ampleur et une longueur en bouche étonnantes, alliées à une minéralité et à une salinité appréciables. Par ailleurs, depuis 2016, la cave a accentué la mutualisation de service en s’associant avec la Cave des hautes-côtes NuitonBeaunoy et a constitué le regroupement Vignerons associés des monts de Bourgogne, dirigé par David Delaye, qui réunit les activités administratives, marketing et commerciales des deux structures.
