La Kemia, bistrot local

Le 6 octobre 2023, Théo Diop et Quentin Decourcelle inaugurent La Kemia. « Ouvrir un lieu à deux a toujours été dans le fond de notre tête », relatent-ils. Après des mois d’hésitation en raison des prix des loyers des locaux dans la ville, ils trouvent enfin un lieu au cœur de la cité, au 44, rue de la Verrerie. Une nouvelle aventure commence. Ils transforment ce local en un véritable lieu de vie. « Nous voulions créer un établissement convivial, se rappelle Théo Diop. Le midi, c’est plutôt un restaurant traditionnel. Le soir, l’ambiance est tamisée et nous mettons de la musique. La Kémia se métamorphose en bar à vins avec des plats à partager. » C’est d’ailleurs la traduction du nom de l’établissement. La Kemia fait référence aux plats nord-africains à partager. Deux soirs par mois, ils organisent des soirées à thèmes pour faire vivre leur établissement.

Théo Diop a en charge la gestion de la salle. Quant à Quentin Decourcelle, il s’occupe de la cuisine. Un duo dynamique ! Leur carte évolue en fonction des arrivages du jour. Ce mode de fonctionnement fait écho aux enjeux de leur génération. « On travaille les fruits et les légumes selon leur saisonnalité », explique le chef Quentin Decourcelle. Soucieux de l’environnement, les deux gérants choisissent des produits hexagonaux et locaux. « Nous tenons à proposer à notre clientèle des aliments de proximité. Pour la viande, on se fournit à la Boucherie Metzger, 100% française », poursuit le chef Quentin Decourcelle. Et d’ajouter aussitôt : « On s’est fixé l’objectif d’être 100% local d’ici à trois ans. En ce qui nous concerne, nous partons du produit puis nous adaptons le prix en conséquence et non l’inverse. » Cet engagement ne s’arrête pas à l’assiette mais également à l’après.

« En ce moment, on tente de revaloriser au maximum nos déchets. Nous sommes en phase d’expérimentation. À l’avenir, nous aimerions vraiment supprimer tous nos emballages. » Loin d’être un simple argument marketing, les deux gérants espèrent bien que cette façon de penser, de concevoir leur métier, se généralisera dans la profession à l’avenir.