Le Bistrot du rocher, la convivialité au naturel

Situé dans l’une des ruelles de la Cité corsaire, non loin des remparts, le Bistrot du Rocher se dévoile à travers ses deux larges ouvertures en demi-lune, qui encadrent la porte d’entrée. Avec comme une impression d’entrer dans une caverne. À l’intérieur, un long bar vous accueille, pensé pour que les clients y mangent et échangent entre eux. Et ce, dans une atmosphère boisée, du sol au plafond avec la mezzanine. Un espace accueillant des tables de bois clair complétées de chaises en bois foncé alternant avec des assises en velours.

Sans oublier les peintures murales représentant des personnages gravissant des rochers, l’une sirotant une bouteille, l’autre revisitant le mythe de Sisyphe à la sauce bistrot en portant à bout de bras une énorme bouteille. Une œuvre imaginée comme un clin d’œil au nom de la table. Une atmosphère de bistrot bien différente du lieu avant sa reprise par le chef Sylvain Delaunay en 2013: « Il s’agissait d’un moule-frites-burgers. » En cuisine, celui-ci présente une cuisine de marché où il se rend quotidiennement. « Je travaille avec les producteurs locaux, de préférence en bio », précise-t-il.

Les clients peuvent ainsi découvrir en entrée une terrine de cochon et des rillettes de sardines, ainsi qu’en plat chaud de l’échine de porc, écrasé de pommes de terre et blettes, ou encore du dos de cabillaud accompagné de carottes et d’un chou pointu au cumin. Dans le même esprit, le Rennais se limite aux vins nature–« c’est ce que je bois »–pour une cave dénombrant 172 références, la plupart achetées en direct. « Nous sommes un peu la cantine du quartier », lance Sylvain Delaunay, qui compte 80 % de locaux dans sa clientèle, avec des commerçants, des notaires ou encore des banquiers lors du déjeuner. « Nous sommes un petit restaurant avec beaucoup d’habitués parce qu’ils savent qu’il faut réserver », conclut-il.