Nina Métayer ouvre deux boulangeries-pâtissieries à La Rochelle, sa ville natale.
Distinguée Pâtissière Mondiale en 2023 par l’International Union of Bakers and Confectioners (Union internationale des boulangers et pâtissiers – UIBC) et World’s Best Pastry Chef 2024 par The World’s Best Restaurants, Nina Métayer n’a pas fini de nous surprendre. Passée par le Meurice, le Raphaël, le Grand Restaurant de Jean-François Piège, Café Pouchkine, la cheffe pâtissière, fondatrice de la boutique Délicatisserie, ouvre deux nouvelles boulangeries-pâtisseries au coeur de La Rochelle, la ville dont elle est originaire. Grâce à ces établissements, la cheffe pâtissière revient à ses premiers amours. En effet, c’est au sein de la cité portuaire que Nina Métayer a été formée à la boulangerie avant de se consacrer à la pâtisserie.
«Je me souviens avec beaucoup de tendresse de la jeune fille de seize ans qui, à son retour du Mexique, rêvait d’apprendre à faire du pain pour conquérir le monde. Je me rappelle ce jour, juste après le bac, quand j’ai poussé la porte, avenue Carnot, de la boulangerie de Denis Baron, mon premier maître d’apprentissage qui m’a transmis ses savoir-faire et fait découvrir l’odeur du levain, le crépitement à la sortie du four, le plaisir dans les yeux des clients… Aujourd’hui, et c’est émouvant pour nous deux, c’est lui qui me transmet les clefs de ses deux établissements : Chez Paillat, où mon histoire d’amour avec le pain a débuté ; et Le Fournil qui devient mon atelier principal. Ce n’est pas un hasard si notre collection d’hiver s’appelle cette année « Origines » comme une évocation du lien qui m’attache à La Rochelle, en particulier avec deux créations, La Plume, une bûche de Noël d’inspiration mexicaine et la galette des rois La Boussole comme une incarnation de cette cité portuaire qui m’a vue naître, qui m’a toujours permis de garder le cap et de m’accomplir», déclare Nina Métayer.
