Trâm 130 ouvre ses portes à Paris 11e

Trâm 130 – prononcé [tiam 130] -, pour le numéro 130 de la Rue Saint-Maur (Paris 11e), est désormais accessible pour les amateurs de cuisine du sud-est asiatique, mêlée aux fondamentaux français. La cheffe, Priscilla Trâm, a d’abord pris ses marques au Yard (Paris 20e), au sein du boutique hôtel arty la Pandilla à Ibiza (Espagne), au cœur de la plaza Del Biombo à Madrid ou encore lors de dîners aux chandelles dans la galerie RecCreate Brooklyn (New-York). Après tous ces voyages, c’est dans un local habillé par l’architecte Pablo Goury qu’elle accueille ses convives avec une capacité de 30 places assises. Accompagné par un bar à huit places, Trâm 130 est accessible de 17h à minuit. Enfin, un comptoir « table de la cheffe » permet aux plus chanceux d’être aux premières loges pour expérimenter les menus sur mesure, hors-carte.

Côté cuisine, la cheffe propose ses plats signatures : tartare vietnamien au couteau et aux herbes posés sur son os à moelle rôti ou bien sa tomate pelée subtilement en pickel au dashi à la texture et à l’aromatique umami. Cependant, des nouveaux plats ont également été élaborés comme la croquette d’aubergine confite miso-comté et leur mayonnaise soyeuse aux herbes fraîches ou encore les ris de veau laqués sauce char siu sur toast brioché.