Oneplace to Go : réinventer le snacking
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Avec One Place to Go, le chef Grégory Cohen réinvente le snacking et noue un partenariat avec Elior.
Si le marché du snacking évolue, les consommateurs aussi. Aujourd’hui, ces derniers ne veulent plus lésiner sur la fraîcheur des produits et leur traçabilité. L’ajout de conservateurs et d’ingrédients superflus est scruté de près mais les recettes proposées doivent rester accessibles financièrement. C’est ce constat qui a conduit Grégory Cohen à ouvrir son concept One place à la vente à emporter. Il a ainsi créer Oneplace to go.
Selon le chef, « Les sandwichs industriels tiennent plusieurs jours à l’air libre… Ce n’est pas ça, le bien manger. Nous, nous avons voulu adapter nos recettes de restaurant au format to-go, avec des ingrédients frais et de qualité. »
Aujourd’hui, son concept en version « à emporter » repose sur trois piliers. « Nous prônons le fait maison, un approvisionnement en circuit court et la gourmandise. Les recettes emblématiques du Oneplace to go – comme le Cacio e Pepe ou le Di Parma – ont été revisitées. Elles sont désormais facilement transportables. De plus, elles conservent la richesse de leurs saveurs », explique Grégory Cohen.
L’expérience client a également été pensée pour être « rapide, conviviale et satisfaisante ». Les portions sont quant à elles généreuses et les prix maîtrisés. Par ailleurs, le partenariat avec Elior a permis à Oneplace to go de déployer ses concepts dans des pop-ups et restaurants d’entreprises, comme Métal 57 ou la Caisse d’Épargne, apportant ainsi une offre snacking premium dans des espaces professionnels.
« Nous avons voulu redonner ses lettres de noblesse au snacking avec une philosophie simple : le bien manger doit être accessible au plus grand nombre », souligne le chef.
