Lavazza réinvente l’expérience du café en le plaçant au croisement de la parfumerie, de la gastronomie et de la mixologie.
Lavazza invite les amateurs de café à découvrir une approche nouvelle du grain. En effet, la marque italienne souhaite penser le café comme une véritable composition aromatique. Installée au sein de l’Hôtel de Crillon, l’expérience propose de redécouvrir le café à travers les codes de la parfumerie, de la gastronomie et de la mixologie.
Guidés par Audouard Crémieux, expert Lavazza, et le chef mixologue du palace parisien, Henry Genneson, les visiteurs peuvent désormais explorer les grandes familles d’arômes du café avant de choisir leur dégustation. Une manière pour la marque de révéler toute la richesse de leurs produits dont la complexité rappelle celle des parfums : «des notes de tête aux accords plus profonds, jusqu’aux nuances finales», précise le mixologue du Crillon.
« L’idée est de penser le café comme un parfum, explique Audouard Crémieux. Nous avons travaillé autour d’une roue aromatique simplifiée, inspirée d’un orgue à parfum, pour permettre à chacun de comprendre et de s’approprier les différents profils du café. »
Créer un pont avec l’histoire de la marque
Cette démarche s’inscrit dans l’histoire de Lavazza, née il y a près de 130 ans à Turin. En 1895, Luigi Lavazza ouvre une épicerie. À l’époque déjà, ce dernier s’intéresse au café vert, aux origines et aux possibilités offertes par les différents types de torréfaction. Fait notable car à cette période, le café était encore très souvent torréfié à la maison. De fait, il possédait par conséquent «des résultats souvent variables», précise Audouard Crémieux. Dès lors, Luigi Lavazza souhaite proposer des boissons possédant davantage de précision et de régularité. Des boissons capables de révéler la diversité aromatique du café.
Aujourd’hui, la maison italienne poursuit cette recherche avec sa gamme 1895, qui associe savoir-faire artisanal et technologies de pointe dans la torréfaction.
L’accessibilité en ligne de mire
Cette approche vise également à rendre le café de spécialité plus accessible. « Le café de spécialité peut parfois sembler complexe, avec des profils très marqués ou une forte acidité. Notre objectif est de transmettre cette richesse au plus grand nombre, de façon simple et sensorielle », précise Audouard Crémieux.
Afin de prolonger cette découverte, le bar du Crillon imagine deux créations originales. Un cocktail avec alcool et un autre sans alcool. « Le café peut devenir un véritable ingrédient de création, au même titre qu’un spiritueux ou qu’une essence utilisée en parfumerie, explique le mixologue. Nous avons voulu créer deux expériences différentes mais complémentaires. Pour ces deux créations, faire des parallèles avec les parfums est intéressant. Il y a les notes de tête, de cœur et de fond, et chaque cocktail raconte une évolution. »
La création sans alcool joue sur des accords délicats. Elle s’inspire de la madeleine et intègre dans sa composition du sirop d’agave, de l’aloe vera, du verjus ainsi qu’une touche saline apportée par la saumure d’olive. Servie dans une verrerie glacée, elle mise sur la fraîcheur et la texture pour préserver l’équilibre des arômes.
La version alcoolisée explore des notes fraîches et fruitées autour des agrumes. Elle contient également de l’eau-de-vie de cidre. Un travail de précision où chaque ingrédient vient soutenir la saveur singulière du grain.
Pour Audouard Crémieux cette collaboration entre Lavazza 1895 et le Crillon s’est imposée naturellement . « Nous sommes arrivés avec des produits de terroir qui ont une histoire à raconter. Mélanger nos univers, nos savoir-faire et cette envie de créer une expérience différente était une évidence. »
Plus qu’une dégustation, Lavazza propose aujourd’hui un véritable parcours sensoriel. Dans cette expérience aromatique, le café devient matière à imaginer, à ressentir et à interpréter et ce, avec la même attention qu’un grand vin, un parfum ou une création gastronomique.
