McCormick Foodservice : « Le goût reste au cœur de notre démarche d’innovation »

Quelles sont les principales nouveautés lancées par McCormick Foodservice cette année et à quels besoins des professionnels répondent-elles ?

Cette année, McCormick Foodservice a enrichi son offre avec deux nouveautés. La première est un oignon frit sans huile de palme, développé à base d’huile de colza et conditionné en format 1 kg. Ce produit répond à une forte croissance de la demande, portée notamment par l’essor du snacking, mais aussi aux attentes de la restauration collective dans le cadre de la loi Egalim et d’une volonté plus globale de proposer des recettes plus responsables. L’objectif était de conserver une texture croustillante tout en supprimant l’huile de palme.

La seconde nouveauté est un mélange d’épices d’inspiration coréenne, conçu par les équipes R&D et culinaires. Il répond à l’intérêt croissant des restaurateurs pour les cuisines du monde, et plus particulièrement pour la cuisine coréenne. Ce mélange associe notamment gingembre, ail et piment de Cayenne afin d’apporter une signature umami facilement exploitable dans de nombreuses recettes.

Au-delà de ces lancements, McCormick constate une évolution des attentes des chefs. Ils recherchent désormais des produits polyvalents, capables d’être utilisés dans plusieurs préparations plutôt que des références dédiées à une seule recette. Cette approche est développée en collaboration avec le chef Hugues Marrec, aujourd’hui conseiller culinaire du groupe, qui accompagne également les clients lors d’ateliers culinaires sur mesure.

Quelles tendances de consommation guident aujourd’hui votre stratégie d’innovation ?

Notre stratégie s’appuie sur le Carnet de Saveurs, une étude prospective élaborée chaque année avec une cinquantaine d’experts McCormick dans le monde. Pendant plusieurs mois, les équipes analysent les tendances de consommation, réalisent des « food safaris », rencontrent des chefs et croisent leurs observations afin d’identifier les saveurs qui émergent à l’échelle internationale.

Ce travail permet d’anticiper les évolutions du marché. Le gochujang, par exemple, figurait parmi les saveurs identifiées avant son essor en Europe. En France, les saveurs pimentées arrivent généralement plus tard que sur les marchés américain ou britannique, mais l’influence de la cuisine coréenne accélère leur démocratisation.

Parmi les tendances actuellement suivies figure également le hot honey, un miel relevé au piment déjà très populaire au Royaume-Uni, qui commence à apparaître en France, notamment pour accompagner des fromages comme la feta ou le halloumi.

Ces analyses constituent un véritable levier stratégique pour McCormick. Elles orientent le développement des nouveaux mélanges, élaborés dans l’usine de Carpentras à partir d’épices et d’herbes entières.

Quels sont vos principaux axes de développement pour les prochaines années ?

McCormick entend poursuivre le développement de sa gamme dédiée aux cuisines du monde, qui reste l’un de ses principaux moteurs d’innovation. Les saveurs fumées, comme le paprika fumé ou l’ail fumé, figurent également parmi les priorités de développement.

Parallèlement, l’entreprise observe un intérêt croissant pour des saveurs plus végétales et plus locales. L’une des tendances identifiées dans son Carnet de Saveurs, baptisée « Du simple au sublime », met en avant des ingrédients du quotidien comme le basilic ou les herbes aromatiques, revisités pour apporter davantage de naturalité et d’authenticité aux assiettes.

Au-delà des produits, comment accompagnez-vous les professionnels de la restauration ?

L’accompagnement constitue un axe important de McCormick Foodservice. Les équipes marketing s’appuient fortement sur les données de consommation afin d’informer les professionnels des tendances émergentes et d’adapter leurs recommandations.

L’entreprise développe également des recettes, des idées d’utilisation et des solutions adaptées aux différents segments de la restauration, notamment la restauration collective. L’objectif est de proposer des produits polyvalents et simples à mettre en œuvre.

McCormick fournit également des outils pratiques, comme des cuillères doseuses ou des supports d’aide au dosage des épices, afin de faciliter le travail des équipes en cuisine.

Comment la durabilité s’intègre-t-elle dans le développement de vos produits ?

Ces enjeux s’inscrivent dans le programme mondial Purpose-Led Performance, qui structure la démarche RSE du groupe.

Ces dernières années, McCormick a engagé un important travail de reformulation de ses recettes. Lorsque cela était possible, le sel a été supprimé des mélanges. L’entreprise a également remplacé le dioxyde de silicium (SiO₂), utilisé comme antiagglomérant, par de la fibre de canne à sucre, un ingrédient naturel qui absorbe l’humidité sans apporter de pouvoir sucrant.

D’autres évolutions concernent la marque Vahiné, avec la suppression des colorants artificiels, des conservateurs et de l’huile de palme dans plusieurs références, notamment les pralines roses concassées.