Rouge, un brin de sud-ouest

Le quartier du port Lympia, où se situe Rouge, a été pour Alexandra et Gautier Creissard l’un des critères de sélection pour l’emplacement de leur future affaire. « Il s’agit d’un quartier qui nous tient à cœur, nous le trouvons authentique, très niçois », raconte Gautier Creissard. Le couple vit d’ailleurs au quotidien dans cette partie de la ville. Leur établissement a remplacé un ancien antiquaire. À l’occasion des travaux de rénovation, ils ont également eu l’heureuse surprise de découvrir un conduit d’extraction, facilitant l’installation de la cuisine. Le local a en e et accueilli une boulangerie il y a plus de 30 ans. « Nous sommes particuliers, nous proposons une bistronomie de petits formats », relate le restaurateur. Et pour cause, la carte, qui évolue chaque semaine, est constituée de hors-d’œuvre correspondant, non pas à des tapas, mais à des plats cuisinés, présentés sous la forme de petites portions, individuelles ou à partager.

« Nous sommes axés sur le cochon, surtout parce qu’il y a une petite inspiration du Sud-Ouest, mais avec une influence méditerranéenne », décrit Gautier Creissard.

Côté sourcing, le circuit court est privilégié, tandis que les matières premières sont travaillées en respectant la saisonnalité. Rouge dispose par ailleurs d’une soixantaine de vins disponibles au verre. Au total, 200 sont référencés et l’établissement en compte 600 en stock, dans l’optique de renouveler régulièrement l’o re. Forcément, les lieux ont été pensés en adéquation avec l’offre culinaire, avec des tables hautes et des tabourets, en salle et en terrasse. « Nous les trouvons plus conviviales, parce que les clients ont davantage tendance à se mélanger et à discuter », indique Gautier Creissard. Un peu plus d’un an après l’ouverture de Rouge, le couple a déjà émis l’idée d’ouvrir un deuxième établissement, « dans ce quartier, avec la même atmosphère, mais avec une proposition différente ».