À Yozora, Charles Coulombeau s’inspire de l’art pour ses desserts

Une forme de circuit court. Charles Coulombeau, chef étoilé pour Yozora, a décidé de s’inspirer des œuvres d’art du Centre Pompidou-Metz, dans lequel se situe son restaurant, pour ses desserts. En effet, l’expérience consiste en la dégustation d’une des œuvres en guise de dessert.

« Je regrettais qu’il n’y ait pas plus de liens entre le musée et le restaurant, au-delà du mobilier qui a été créé par le même designer que le centre Pompidou. J’ai donc eu l’idée, lors d’un vernissage, de réaliser l’affiche de l’exposition sous la forme d’un dessert », raconte le chef qui possède également La Maison dans le Parc, son autre restaurant étoilé, situé cette fois à Nancy (Meurthe-et-Moselle).

Cependant, ce qui ne devait être à l’origine qu’éphémère a finalement persisté. « Cela a eu un effet de dingue, donc j’ai continué pour chaque vernissage. Et j’ai voulu prolonger l’expérience en mettant sur ma carte un ou deux desserts liés à une œuvre », ajoute-t-il alors.

Concrètement, lorsque le dessert arrive, l’équipe pose un chevalet sur la table avec la représentation de l’œuvre et un QR Code pour des explications supplémentaires.

Par ailleurs, pour réaliser ses desserts artistiques, Charles Coulombeau s’appuie sur le visuel et la texture de l’œuvre d’art originale. Tandis que le dessert actuellement à la carte fait référence à une création de Louise Nevelson, le chef s’est déjà inspiré des œuvres de Katarina Grosse, Pierre Soulage et de Maurizio Cattelan.