La Maison de la Truffe invite Katsuaki Okiyama
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La Maison de la Truffe accueillera le chef Katsuaki Okiyama le 17 novembre, place de la Madeleine à Paris, pour un dîner à quatre mains.
La Maison de la Truffe organisera le 17 novembre un dîner à quatre mains avec le chef japonais Katsuaki Okiyama et son chef Steve Tennevin, au 19 place de la Madeleine à Paris. L’événement prendra la forme d’un menu unique proposé sur trois services, au prix de 85 euros.
Le menu associera cuisine japonaise et truffe, de l’amuse-bouche au dessert. Il comprendra notamment un futomaki à la truffe noire, une huître, pomme, ponzu et perles de truffe blanche, un foie gras au pain d’épices, umeboshi et truffe noire, un ramen à la truffe noire Melanosporum, ainsi qu’un dessert au pruneau, saké, hojicha, sésame noir et truffe blanche. Une version sans porc du ramen sera disponible sur demande.
La soirée se tiendra en trois créneaux: 18h00-19h30, 19h45-21h15 et 21h15-23h00. Le menu sera proposé uniquement ce jour-là.
Selon La Maison de la Truffe, ce dîner doit aussi prolonger ses liens avec la gastronomie japonaise. L’enseigne indique que ce dialogue est appelé à se poursuivre avec le développement du restaurant parisien au Japon, « grâce à notre partenaire Masatoshi Imai via la société Madeleine Noire ».
Steve Tennevin travaille à La Maison de la Truffe depuis presque 10 ans après un parcours dans l’hôtellerie et plusieurs maisons parisiennes. De son côté, Katsuaki Okiyama, formé à la cuisine française, a ouvert Abri en 2012. Le restaurant a obtenu une étoile Michelin en 2019. Le chef développe aussi Abri Soba, distingué par un Bib Gourmand du Guide Michelin.
