La harissa inscrite au patrimoine immatériel de l’Unesco

Le jeudi 1er décembre 2022, la harissa a rejoint la liste du patrimoine immatériel de l’humanité par l’Unesco. Au lendemain de l’ajout de la baguette française, le comité réuni à Rabat au Maroc a inscrit « la harissa, savoirs, savoir-faire et pratiques culinaires et sociales. »
Préparé à base de piments séchés au soleil, d’épices et d’huile d’olive, le met est originaire de Tunisie où la candidature a été fièrement défendue : « Elle est perçue comme un élément identitaire du patrimoine culinaire national, et un facteur de cohésion sociale », peut-on lire dans le dossier de candidature.

Cette nomination vient s’ajouter aux 530 autres éléments inscrits sur la liste du patrimoine immatériel de l’humanité, dont 72 nécessitent aujourd’hui une sauvegarde urgente.