Quatre médailles d’or au concours MAF charcutiers-traiteurs
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Le concours des meilleurs apprentis de France charcutiers-traiteurs 2023 a couronné quatre nouvelles toques. Il s’est déroulé ces 18, 19 et 20 mars à l’École nationale de la charcuterie au sein du CEPROC (Paris, 19e).
Raphaël Mourroux (Charcuterie Lagahe, Pau), Titouan Gobyn (Charcuterie Goulay, Tours), Maxime Dumon (Boucherie du terroir Amaniou et fils, Chevanceaux) et Evan Commes (Boucherie-Charcuterie 7 étoiles, Rouen). Ces quatre apprentis viennent de décrocher la première place du concours des meilleurs apprentis de France (MAF) charcutiers-traiteurs 2023. Organisé au Centre d’excellence des professions culinaires (Paris, 19e) du 18 au 20 mars, le concours a départagé les candidats autour d’un jury professionnel composé de nombreux MOF, dont David Bret, Julien Denjean, Mathias Heritier ou encore Thierry Baucher.
Les candidats disposaient de 20 heures, réparties sur deux jours et demi, pour concevoir quatre pièces. La première pièce charcutière consistait en un entremet de boudin blanc aux pommes. La seconde pièce se devait d’être un boudin blanc aux pommes, accompagné d’une sauce chaude. Pour la troisième, plat traiteur salé, a été une terrine de saumon aux petits légumes et fines herbes. Enfin, la pièce « dessert » imposée était une mousse « aux chocolats ».
Les quatre nouveaux MAF sont conviés à la cérémonie de remise nationale organisée par la SNMOF (Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France) qui se tiendra au cours du premier trimestre 2024.