Créateur de cuvées d’exception et de vins beaucoup plus accessibles, Jean Paux-Rosset, propriétaire du château la Négly, s’est imposé à tous les niveaux du marché des vins de Languedoc, grâce à des exigences qualitatives élevées.
Domaine phare du Languedoc, le Château La Négly cultive la discrétion. Pourtant deux de ses cuvées – le Clos des Truffiers qu’il détient près d’Aniane (Hérault) et la Porte du ciel, produite dans la propriété – figurent chaque année au palmarès des meilleures notes languedociennes du bimensuel américain Wine Advocate. Jean Paux-Rosset, qui a racheté ce domaine au cœur du massif de la Clape et en bord de mer, en 1992, est à l’origine de ce succès qu’il minimise. « Chacune de ces cuvées représente à peine une production de 3 500 bouteilles. Le Clos des Truffiers est une parcelle d’1,5 ha avec des rendements qui ne dépassent pas 10 hl/ha. Nous prenons de gros risques pour les élaborer chaque année en cueillant les raisins au maximum de leur maturité, généralement en octobre. »
La syrah, qui n’est pas le plus courant des cépages languedociens, domine largement ces cuvées originales. La vinification, très pointue, est surveillée sur le feu par le maître de la maison, mais aussi par l’œnologue Claude Gros, gourou des vins du Languedoc. Il en résulte des vins concentrés, puissants, complexes et présentant un équilibre rare entre le fruit et les tanins. Confidentielles, ces cuvées sont contingentées pour les acquéreurs.
Volume et cuvées d’exception
Même si ces bouteilles se négocient entre 130 € et 140 €, le prix reste presque anecdotique dans l’activité d’une entreprise familiale qui produit chaque année près de 800 000 bouteilles. Avec ses cuvées d’exception, Jean Paux-Rosset entend démontrer qu’il est capable de produire des vins de qualité à tous les niveaux de la pyramide. Que cela concerne un simple rosé des terrasses de la Négly, vendu à un peu plus de 5 € sur son site, ou un vin plus structuré comme l’Ancely du château de la Négly (75 €). Le parcours de Jean Paux-Rosset est édifiant. Après avoir débuté en reprenant un petit domaine familial comptant seulement un seul salarié, cet homme aujourd’hui âgé de 68 ans règne sur un domaine qui emploie désormais 50 personnes.
En outre, La Négly génère chaque année 50 M€ de chiffre d’affaires. En trente ans, le propriétaire a agrégé 120 ha autour de son château, en rachetant le domaine de la Boède, mais aussi les vignes que Listel détenait dans l’Aude, à Saint-Louis, non loin de la Négly. Ce sexagénaire issu d’une famille de vignerons vinifie également les vins du Château Peyrepertuse, à Duilhac-sous-Peyrepertuse (Aude), en association avec son propriétaire, le sénateur Sébastien Pla. Ce domaine possède ses vignes situées plus en altitude, à l’intérieur des terres aux confins de l’Aude et des Pyrénées-Orientales. Au fil des années, Jean Paux-Rosset a ainsi bâti un vignoble riche en diversité, aujourd’hui incontournable dans le Languedoc.
