La vache limousine, une valeur sûre
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Issue notamment de la Corrèze, de la Haute-Vienne et de la Creuse, la limousine a d’abord évolué vers les départements de l’ouest avant de coloniser toute la France.
Le troupeau de limousine compte aujourd’hui 1,2 million de vaches et figure comme le 2e troupeau allaitant de l’Hexagone, talonnant le roi charolais. « Elles sont partout, en Bretagne, en Normandie, dans l’Est et même dans l’Aveyron. Mais surtout, elle est présente dans 80 pays dans le monde », souligne Jean-François Escure, directeur de Limousin Promotion. La limousine, d’un poids moyen de 800kg, permet un bon compromis avec son ossature fine qui lui assure un bon rendement boucher. « La viande est rouge, juteuse, elle offre un persillé discret et donne beaucoup de goût », indique Jean-François Escure.
Cette race bénéficie d’ailleurs de plusieurs labels rouges : un pour les vaches de plus de 28 mois ; un deuxième, junior, pour les jeunes bovins de moins de 18 mois et enfin un troisième, doublé d’une IGP, pour les veaux du Limousin élevés sous la mère. L’année passée 11.372 tonnes de carcasses ont été vendues sous ces trois labels. L’un des autres atouts de la race est de bien élever les veaux grâce à une lactation assez abondante. Ce produit est aujourd’hui très apprécié en boucherie.
