Championnat du Monde de Pâté-Croûte 2025 : Thibault Gonzales offre à la France un doublé historique

La 16ᵉ finale du Championnat du Monde de Pâté-Croûte a marqué un tournant. Après cinq ans de domination japonaise, la France s’offre un retour triomphal. Thibault Gonzales, artisan boucher-charcutier de L’Espace Gourmand à Thuir (66), a décroché le titre mondial 2025, réalisant au passage un doublé inédit en remportant également le Prix de la Confrérie du Pâté-Croûte. À 42 ans, il s’impose avec un pâté-croûte « façon Vannier ». Celui-ci a été salué pour sa précision et sa cuisson maîtrisée. Mais aussi l’équilibre de sa farce mêlant porc Kintoa, canard fermier, foie gras des Landes et ris de veau. Il réalise un doublé historique en remportant également le Prix de la Confrérie du Pâté-Croûte. Une première depuis la création du concours.

Une compétition devenue incontournable

Le vice-titre revient à Jonathan Dudek, de la Charcuterie Arnaud Nicolas à Paris. Il avait été sacré Champion de France quelques semaines plus tôt. Enfin, le Japonais Seigo Ishimoto complète le podium. Plusieurs distinctions ont également marqué cette édition, dont le Prix de l’Élégance attribué à Nicolas Delaroque (Maison Nico, San Francisco). Mais aussi le Prix des Terroirs remis à Sho Ito (Dominique Bouchet, Tokyo). Ou encore le Prix du Meilleur Espoir décerné à Arthur Dehaine (Groupe Daniel Boulud, New York).

Présidée par Franck Giovannini (Restaurant de l’Hôtel de Ville***, Crissier), la finale réunissait un jury d’exception. Il était notamment composé de nombreux Meilleurs Ouvriers de France – Christophe Roure, Fabien Pairon, Joseph Viola, Mathieu Viannay, Gilles Reinhardt, Michel Roth – ainsi que des personnalités de la gastronomie telles qu’Yvonne Christenssen, Melissa Djabourian ou encore Vincent Ferniot. Les dégustations se sont déroulées à l’aveugle, sous contrôle d’huissier. Dans le respect strict du protocole établi par la Confrérie du Pâté-Croûte.