Un air d’Haïti à La Machine à Coudes avec La Maison & Velier
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La Machine à Coudes, restaurant de Boulogne-Billancourt, organisera deux dîners autour du clairin d’Haïti avec La Maison & Velier.
Deux soirées d’exception se préparent à La Machine à Coudes, restaurant de Boulogne-Billancourt (Hauts-de-Seine), avec les spiritueux La Maison & Velier (LM&V). En effet, l’établissement imaginé par Marlène Alexandre-Buisson et qui a pour chef depuis octobre 2024 le chef guadeloupéen Rémi Braflan, organisera les 7 et 21 février 2026 deux dîners.
Des soirées à l’occasion desquelles le duo mettra en avant le clairin, spiritueux originaire d’Haïti qui correspond à un rhum issu de variétés de cannes ancestrales. Et ce en accueillant The Spirit of Haïti, projet porté par LM&V. De plus, dans le cadre de cette collaboration, Rémi Braflan a imaginé un menu en accords mets et spiritueux en sept temps avec cinq rhums, à 110 euros.
Ainsi, après des amuses-bouche, le clairin Sajou accompagne une entrée mêlant maquereau, mascarpone, estragon, hareng saur et risotto igname. S’ensuit un dombré de céleri rave, colombo, purée de céleri branche et viennoise, en accord avec le clairin Sonson. Puis vient une lotte, complétée de bisque et de ravioles de blettes, avec le rhum Mother Mesccia ; avant un pigeonneau, cacao et pomme de terre, avec le rhum Providence 3 ans millésime 2021.
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Le repas se conclut enfin par un granité pamplemousse rhum et une pomme accompagnée d’un Vieux Sajou 2020. En outre, « les convives seront accompagnés tout au long de la soirée par Daniele Biondi, export manager et expert du rhum, ainsi que par Christopher Bellail, Rum Project manager. Ensemble, ils guideront la dégustation, partageront leur connaissance des spiritueux et donneront les clés de lecture de cette expérience », conclut, dans un communiqué, l’équipe de La Machine à Coudes à propos de sa collaboration avec La Maison & Velier.
