Relais & Châteaux : 90% des membres ne servent plus d’anguille
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Réuni à Lisbonne, le World Culinary Council de Relais & Châteaux indique que 90% des 580 membres de l’association ne servent plus d’anguille.
Réuni à Lisbonne, le World Culinary Council de Relais & Châteaux a fait le point sur les engagements de l’association en faveur d’une cuisine plus responsable. Principal indicateur avancé : 90% des 580 membres déclarent ne plus servir d’anguille, dans le cadre de l’initiative « SOS pour la biodiversité ».
Relais & Châteaux précise que 41% de ses propriétés membres ont « proactivement pris la décision » de ne plus proposer ce poisson à leur carte. L’association avait rejoint en 2023 la campagne « Anguille, non merci », portée par Ethic Ocean, après un appel du World Culinary Council.
L’anguille européenne est classée en danger critique d’extinction par l’UICN, rappelle Relais & Châteaux. L’espèce a perdu 90% de ses effectifs en quarante ans. « Choisir de ne plus servir une espèce menacée, c’est agir concrètement pour sa préservation, mais aussi envoyer un signal fort à toute notre filière. Notre responsabilité est de faire évoluer nos pratiques et d’entraîner avec nous nos équipes, nos producteurs et nos convives vers une gastronomie durable capable de répondre aux enjeux de notre temps », déclare Mauro Colagreco, vice-président chefs de Relais & Châteaux.
La bataille de Relais & Châteaux contre la pêche à l’anguille
De plus, l’association annonce une troisième action de plaidoyer avec Ethic Ocean cet automne. Elle appellera les ministres à soutenir l’interdiction de la pêche à l’anguille jusqu’à la reconstitution des populations, ainsi qu’à lutter contre les causes du déclin.
Par ailleurs, les 20 chefs du World Culinary Council ont visité le Géoparc mondial Unesco d’Oeste et la Réserve de biosphère des Berlengas, au Portugal, dans le cadre du partenariat entre l’Unesco et Relais & Châteaux. « Au-delà de la découverte du patrimoine naturel portugais, cette immersion les a invités à réfléchir aux liens qui unissent leurs propres terroirs aux écosystèmes qui les façonnent et les nourrissent », précise l’association dans un communiqué.
Selon Laurent Gardinier, président de Relais & Châteaux, « les avancées réalisées en faveur de la protection de l’anguille démontrent que, par-delà les cultures et les continents, nos membres savent unir leurs forces pour créer un changement durable ».
Le World Culinary Council réunit 20 chefs issus du réseau de 580 maisons dans 65 pays. Le cercle de réflexion a pour mission d’élaborer des réponses aux enjeux environnementaux et sociaux du secteur de l’hospitalité.
