Nicolas Delacourt s’impose au trophée Jean-Rougié

Ouvert à tous les étudiants âgés de 18 ans et plus, inscrits en bac professionnel option cuisine, en BTS ou en CFA, le trophée Jean-Rougié a fêté son 10e anniversaire, le 19 janvier dernier, à Sarlat (Dordogne). C’est Nicolas Delacourt, du lycée hôtelier du Touquet, épaulé par son professeur Franck Bazurier, qui s’est finalement imposé au terme d’une journée intensément rythmée. Le matin, en deux heures trente plus quinze minutes de finition, les élèves ont dû réaliser une timbale ouverte de foie gras et truffe, à base de foie gras Rougié et de truffe noire du Périgord. L’après-midi, ils ont dû s’atteler à la réalisation d’une recette imposée, transmise au début de l’épreuve : escalope de foie gras en habit vert, gâteau de purée de pommes de terre truffée et homard Rougié.

Albert Guillegault (Blois) est monté sur la troisième marche du podium et Romain Chere (La Rochelle) sur la deuxième. Chaque année, cette joute culinaire gagne en importance et voit la réalisation de compositions de plus en plus technique. Pour départager les candidats, le chef Michel Guérard présidait le jury d’exception de MOF, d’étoilés et de lauréats du Bocuse d’or.