Le Petit Bouillon Vavin, le dernier-né

Le Petit Bouillon Vavin a ouvert ses portes en juin 2021 sur le boulevard du Montparnasse, en lieu et place d’un ancien restaurant de viande, le Bleu Grill, qui avait succédé à un Hippopotamus. « En 1953, il s’agissait même d’un restaurant haut de gamme, La Palette », mentionne Jean-Brice Jombart, directeur d’exploitation de l’établissement. L’ambiance familiale et traditionnelle typique d’un bouillon se mélange à la décoration de l’ancien steakhouse, notamment les banquettes, qui accompagnent les tables dressées de rouge et de blanc.

Mais ce qui plaît ici, c’est avant tout ses plats français traditionnels, dans la mouvance des bouillons parisiens. « Le steak tartare, le bœuf bourguignon, l’œuf mayo et l’os à moelle fonctionnent très bien », affirme Jean-Brice Jombart. Au-delà du fait-maison, des produits locaux et frais, ce sont aussi les prix bas qui font la recette de ce bouillon.

Rester fidèle à l’ADN d’un bouillon

Un point important pour ce fils de restaurateur issu de la classe ouvrière qui tient à garder des tarifs attractifs. Néanmoins, malgré la bonne volonté du directeur, le contexte de l’inflation est à prendre en compte et certains prix ont dû augmenter. À l’instar de l’œuf mayonnaise, vendu affiché 2,10€ à l’ouverture, contre 2,90€ actuellement. « On jongle, justifie-t-il. Pour certains produits, on va perdre de l’argent tandis que sur d’autres, on va en gagner. On s’adapte également par rapport à nos fournisseurs. Par exemple, pour le steak tartare, nous avons été obligés d’augmenter les prix suite à l’augmentation de ceux de notre fournisseur. »

Mais il promet que chez lui, on ne « mange pas pour 40€ le midi ». En effet, avec des plats en moyenne à 13€ et des desserts en dessous de 5€, le Petit Bouillon Vavin reste fidèle à l’origine des bouillons d’antan.