Metro France publie un guide sur l’hygiène

Les Halles Metro annoncent la publication d’un nouveau guide-conseil consacré à l’hygiène et à la sécurité alimentaire à destination des professionnels de la restauration. Intitulé « Comment maîtriser hygiène & sécurité alimentaire ? », ce document est disponible en téléchargement gratuit sur le site de Metro France, en cliquant sur ce lien.

Selon le grossiste, ce guide vise à aider les restaurateurs à mieux comprendre leurs obligations dans un contexte de renforcement des exigences réglementaires et de vigilance accrue des consommateurs. L’entreprise rappelle que les professionnels sont soumis au cadre européen du « Paquet Hygiène », qui impose des mesures de prévention des risques sanitaires à chaque étape de l’activité, de la réception des marchandises jusqu’au service ou à la livraison.

Le document revient notamment sur les principaux risques microbiologiques, physiques, chimiques et liés aux allergènes, indique l’entreprise. De plus, il présente les principes de la méthode HACCP, l’organisation de l’activité selon la marche en avant, ainsi que les procédures destinées à prévenir les risques sanitaires.

Par ailleurs, le guide-conseil de Metro France sur l’hygiène aborde le Plan de Maîtrise Sanitaire, avec des volets consacrés à l’hygiène du personnel, à la gestion des températures, à la traçabilité et au traitement des non-conformités, selon le communiqué. En outre, il traite de la préparation aux contrôles sanitaires, en détaillant les points de vigilance des autorités et les éléments de conformité à suivre au quotidien. Enfin, Metro France, qui dispose de 99 halles en France, dénombre 9.000 collaborateurs et préciser servir 400.000 professionnels.