Bocuse d’Or : tour d’horizon des représentants nationaux

Voilà plus de six mois que la finale internationale du Bocuse d’Or 2025 s’est tenue, avec la victoire du candidat français Paul Marcon. Un nouveau cycle de concours a démarré, avec l’organisation des différentes sélections nationales, avec les sélections continentales, puis la finale internationale, prévue en janvier 2027 lors du Sirha Lyon. Le Guatemala a débuté ce cycle avec la sélection, le 22 février dernier, de Mauricio Cum, fondateur de Pick a Poke. Avec son commis Adgar Hernández, il a devancé la cheffe Daniela Ascencio et son commis Lua Giselle Pérez ainsi que le chef Hermann Theilheimer et son commis Jonathan Esquit.

Le 18 mars, cela a été au tour de l’Italie de choisir son candidat, en la personne de Matteo Terranova, sous-chef du restaurant La Stüa de Michil (Corvara in Badia, Italie), qui succède ainsi à Marcelino Gomez pour représenter la Botte. Il était accompagné du commis Gabriele Biscaro et du coach Fabio Garlini. Il a devancé Simone Vesuviano, arrivé deuxième, et chef de la Trattoria dell’Acciughetta, à Gênes (Ligurie), accompagné du commis Simone Saglibene et du coach Matteo Degola. Le troisième n’est autre qu’Alberto Assié, du restaurant étoilé Del Cambio, situé à Turin, coaché par Gabriele Cerpolini et accompagné par le commis Riccardo De Palma.

Le Canada toujours avec Keith Pears

La Suède, troisième du Bocuse d’Or 2025 avec le chef Gustav Leonhardt, a emboîté le pas de l’Italie avec l’organisation de sa sélection le 31 mars 2025. Aux côtés de son coach Jimmi Eriksson et de sa commis, Linnea Carlsson, le chef Ludwig Tjörnemo, sacré chef de l’année en Suède en 2020, a remporté le Bocuse d’Or Suède 2025. Aux termes de 4h30 d’épreuve, il a devancé, de manière serrée, Oskar Persson, deuxième, et Pontus Wellén, troisième. Du côté du Canada, on ne change pas une équipe qui a terminé à la 10e place du Bocuse d’Or 2025. En effet, Keith Pears, chef des établissements Pears Restaurant et Glass Kitchen à Markham, près de Toronto, a gagné le droit, le 7 avril 2025 à l’issue d’un concours, de représenter une nouvelle fois le Canada.

Quelques jours plus tard, le 10 avril, le Chili a désigné Jorge Diez Jimenez pour le représenter dans cette compétition du Bocuse d’Or. Celui-ci a remporté, avec sa commis Camila Amaya, le concours Achiga, du nom de l’association chilienne de gastronomie. Il succède ainsi à Roberto Vallejos, qui a terminé à la 18e place du Bocuse d’Or 2025, sur 24 participants. Toujours en Amérique du Sud, Marco Quelca a remporté la sélection bolivienne. Celui qui a reçu l’Inti Wara Award, célébrant sa contribution à l’innovation culinaire en Bolivie, tentera durant le Bocuse d’Or Americas 2026 de qualifier son pays pour la finale internationale.

Johan Kurkela de retour, après le Bocuse d’Or 2023

Du côté de l’Europe cette fois, Piet Vande Casteele, chef gérant de Duchateau Catering, représentera la Belgique pour le Bocuse d’Or Europe 2026. Il a déjà participé au Bocuse d’Or en tant que commis. Le Danemark, vainqueur en titre du Bocuse d’Or Europe et deuxième du Bocuse d’Or 2025 grâce au chef Sebastian Holberg Svendsgaard, a quant à lui désigné le 16 mai 2025 Christian Wellendorf pour le représenter. Celui-ci est arrivé premier, aux côtés de son commis Gustav Hanghøj et de son coach Kristian Arlet, devant Kristoffer Madsen, Jens Vincent et René Trane. Chef du traiteur Babette, à Copenhague, Christian Wellendorf connaît bien l’atmosphère particulière de cette compétition, avec le prix du meilleur commis remporté lors du Bocuse d’Or 2019, en tant que commis de Kenneth Toft-Hansen, vainqueur de cette édition.

Aussi, Johan Kurkela a gagné le droit, le 28 mai dernier, de représenter la Finlande lors du Bocuse d’Or Europe 2026, battant Niko Tähti et Mikko Verneri Pakola lors de la sélection nationale. Son équipe était composée du commis Niilo Suominen et du coach Mikko Kaukonen. Il succède au chef Ismo Sipeläinen qui, en plus d’être arrivé 12e, a marqué le concours avec une moustache parfaitement travaillée. Mais il ne s’agira pas d’une première pour Johan Kurkela. En effet, le chef a déjà concouru pour la Finlande, lors du Bocuse d’Or 2023 durant lequel il a terminé sixième, derrière la française Naïs Pirollet. Ce même 28 mai 2025, la Lituanie a également désigné son représentant pour sa première participation au Bocuse d’Or. Il s’agit du chef Gabrielius Zajac.

Karina Fruman, première femme à représenter la Suisse

Par ailleurs, la sélection helvétique sera conduite par Karina Fruman, première femme à représenter la Suisse dans la compétition. Avec son commis Emanuel Sarbach, elle a remporté le Bocuse d’Or Suisse le 16 juin 2025, devançant l’autre candidat, Simon Grimbichler. Elle succède à Euloge Malonga, qui avait remporté la sélection nationale en 2023.

Deux jours plus tard, le chef Nguyen Van Hiep a remporté le Bocuse d’Or Vietnam 2025, succédant ainsi à Trường Xuân Vũ, qui avait terminé à la 21e place de la finale internationale du Bocuse d’Or 2025. Nguyen Van Hiep a devancé Nguyen Trong Huy, Nguyen Hong Phuc et Ta Minh Duc. Le 30 juin, la République Tchèque a à son tour connu son représentant. Il s’agit de Dominik Unčovsky, chef ambassadeur Makro. Celui qui a devancé les chefs Štěpán Zouzal et Vojtěch Petržela n’en est pas à sa première participation au Bocuse d’Or. Il a en effet déjà représenté la République Tchèque, en terminant avant-dernier du Bocuse d’Or Europe 2024, organisé à Trondheim, en Norvège.

Enfin, Pauly Golding est le chef qui mènera l’équipe d’Australie durant le Bocuse d’Or Asie-Pacifique, pour espérer se qualifier pour la finale internationale. Il tentera de suivre les pas de Dan Arnold, représentant de ce pays d’Océanie lors du Bocuse d’Or 2025, durant lequel il a terminé à la 16e place. D’autres sélections nationales suivront dans les prochaines semaines afin de compléter les candidatures pour l’échelon supérieur, à savoir les sélections continentales.