Erik Hansen remporte le Trophée Jean Rougié 2024

À l’occasion de la 14e édition du Trophée Jean Rougié, qui s’est tenue à Sarlat-la-Canéda, Dordogne (24) ce samedi 20 janvier 2024, Erik Hansen, élève au Southern Alberta Institute of Technology a décroché la première place. Il succède ainsi à Yassine Tahri, étudiant de Ferrandi Paris campus de Bordeaux, vainqueur l’an dernier. Erik Hansen devance Edgar Sévézen de Ferrandi Paris arrivé deuxième, et Mathis Dho du lycée hôtelier Jean-Paul Passedat, présent sur la dernière marche du podium.

Des prix spéciaux ont également été décernés à l’issue de la journée. Le prix spécial plat chaud a ainsi été attribué à Marius Marlet l’Ensemble Sacré Cœur, tandis que le prix spécial plat froid et le prix spécial cuisine – récompensant le savoir-être -, rebaptisé cette année prix Serge Vieira, en hommage au Bocuse d’Or 2005 décédé l’an passé, ont été remis à Alexandre Georget de l’école hôtelière de Saint-Quentin-en-Yvelines. Enfin, l’assistance a pu décerner son propre prix, avec le coup de cœur du public remis à Florent Blaison dulycée François Rabelais, à Dardilly. Il était en effet possible de voter par sms durant les épreuves.

Deux recettes en 4 h

Pour les épreuves, les huit candidats, âgés cette année de 19 à 22 ans, et épaulés par leur professeur, ont débuté par l’épreuve de la recette froide. Il s’agissait de dresser une salade froide esthétique et gourmande liée d’une gelée ou toute autre sauce en association avec le foie gras et la truffe. Les candidats devaient dans un premier la présenter au jury sous la forme d’un plateau avant de dresser le plat dans des assiettes. Ils disposaient de 2 h 30 pour la réalisation du plat et de 15 minutes de finition. Enfin, la deuxième épreuve consistait à produire une recette chaude mariant terre et mer où l’escalope de foie gras devait côtoyer une noix de St-Jacques sautée et des lames truffe fraîche. Ils avaient alors 1 h 15. Les jeunes cuisiniers devaient mettre en avant le foie gras, la truffe mais aussi la région périgourdine, à travers, par exemple, les champignons ou la noix.

Un jury d’étoilés

Les candidats ont déroulé leur partition devant un jury d’étoilés Michelin, présidé par Alexandre Couillon, chef trois macarons, pour le restaurant La Marine, située sur l’île de Noirmoutier. À ses côtés dans le rôle de président d’honneur, se trouvait Keith Pears, chef sélectionné pour représenter le Canada lors de la finale du Bocuse d’Or 2025, ce pays d’Amérique du Nord ayant été mis à l’honneur par le Trophée Jean Rougié cette année. On pouvait notamment retrouver Davy Tissot, Bocuse d’Or 2021, Aurélien Gransagne (Restaurant Serge Vieira**, Chaudes-Aigues – 15), Georgiana Viou (Rouge*, Nîmes – 30) ou encore Gaël et Mickaël Tourteaux (Flaveur**, Nice – 06). Mais également Quentin Bourdy et Noëmie Honiat (Jacques a dit, Villefranche-de-Rouergue – 12) et Pierre Chomet (Ambos, Paris 6e), aperçus dans l’émission TV Top Chef. À coup sûr, ces chefs auront détecté de belles promesses pour l’avenir de la gastronomie.