Trophée du maître d’hôtel 2027 : les demi-finalistes connus
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Le Trophée du maître d’hôtel a révélé les 12 candidats qui prendront part à la demi-finale de l’édition 2027, le 26 octobre prochain. La finale se déroulera quant à elle le 23 janvier lors du Sirha Lyon.
Le processus de sélection avance. Le comité d’organisation du Trophée du maître d’hôtel a en effet révélé les 12 demi-finalistes de l’édition 2027. Un comité qui se compose de Denis Férault, MOF maître d’hôtel et proviseur du Lycée polyvalent de Bora Bora, Denis Courtiade, directeur du restaurant gastronomique du Plaza Athénée (Paris 8e), Stéphane Trapier, directeur de La Tour d’Argent (Paris 5e), Caroline Ravenet, manager pédagogique Médéric École Hôtelière de Paris, et Claire Sonnet, directrice de la restauration Maison Baccarat Paris (16e arrdt). Ces cinq personnes ont étudié les candidatures pour la sixième édition du concours lancée le 30 mars dernier.
Les 12 maîtres d’hôtel prendront part à la demi-finale qui se déroulera le 26 octobre 2026 au sein de l’Institut Lyfe, à Écully (Rhône). Ils participeront alors à quatre épreuves. Tout d’abord, un échange de 20 minutes afin d’évaluer l’aisance verbale, la capacité à argumenter ou encore la richesse des connaissances gastronomiques.
Ensuite, la découpe et le service d’une volaille de Bresse en croûte de sel, accompagnée de légumes de saison et d’une sauce crémée servie à l’anglaise. Puis la présentation d’un vin, son service « en adéquation avec les standards de la restauration gastronomique », et la proposition d’un accord met et vin. Enfin, la mise en situation d’un service de fin de repas et la réalisation d’un cocktail à base de café et d’ingrédients imposés. À l’issue de cette journée d’épreuves, le jury sélectionnera six maîtres d’hôtels parmi les 12 demi-finalistes, pour la finale du Trophée du maître d’hôtel qui se déroulera le 23 janvier 2027 lors du Sirha Lyon.
