Terres de café : la durabilité avant tout

Avec son réseau de 15 producteurs en Amérique du Sud et en Afrique de l’Est, Terres de café fait figure de pionnier dans le domaine des cafés dits de spécialité. « Nous proposons un café entièrement tracé, jusqu’au nom de la ferme productrice, assure Christophe Servell, fondateur de la marque. Pour lui, assurer la durabilité du produit passe avant tout par la connaissance de ses partenaires, et la certitude d’un revenu décent pour eux. C’est pourquoi la marque préachète 50% de la production et les accompagne dans leur développement. « Nous travaillons main dans la main avec nos producteurs, nous les aidons à mettre en place des pratiques durables ou parfois à se convertir en agriculture biologique par exemple », explique-t-il.

Bien conscient de la raréfaction de la matière, Christophe Servell choisit de produire « moins, mais de meilleure qualité« , en sourçant avec soin. Près de la moitié de sa production est issue de forêts, c’est-à-dire qu’elle est cultivée en milieu boisé et l’autre en agroforesterie (semi-forêt). « Il s’agit selon moi des meilleurs cafés, l’ombrage naturel des arbres est idéal, aucun pesticide n’est utilisé, c’est l’une des cultures les plus durables et qualitatives qui existent« , estime-t-il. En plus du sourcing, la marque assure la torréfaction, dans son local de 1.000m2 situé à Bezons, dans le Val-d’Oise. « Nous respectons le produit, nous ne le brûlons pas et proposons des torréfactions adaptées au grain et à son utilisation« , tient-il à préciser.

Terres de Café développe également de nouveaux produits, à l’image d’infusion de feuilles de caféier ou de cascara, la pulpe de la cerise de café séchée. « Nous valorisons ainsi une production que les fermiers ne vendaient pas avant« , glisse le torréfacteur. La marque s’adresse ensuite aux professionnels et aux particuliers, dans ses sept boutiques à Paris et en Île-de-France, ainsi que sur son site Internet. Elle assure aussi la formation de ses clients professionnels (environ 600 actuellement), la livraison et une gamme de machines avec SAV. « De plus en plus de restaurateurs s’intéressent au café de spécialité« , assure-t-il.

En outre, Terres de Café se déploie en franchise, avec une dizaine de nouvelles boutiques qui devraient ouvrir en 2023. Elle s’exporte aussi à l’international. Deux boutiques ont été inaugurées à Séoul en Corée du Sud en 2022, d’autres devraient suivre ailleurs dans le monde. « Nous cherchons également de nouvelles productions de café, en Asie notamment où nous ne sommes actuellement pas présents« , raconte le fondateur. Si le marché est en train de se métamorphoser, avec l’apparition de nouveaux acteurs présentant du café de spécialité, Christophe Servell est serein pour la suite et confiant grâce à sa position de pionnier en France.