La Côte Saint-Jacques meilleure brigade de France
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La Côte Saint-Jacques remporte le titre de meilleure brigade de France : le deux-étoiles de Joigny s’impose après 4h30 d’épreuve.
La Côte Saint-Jacques (Joigny, 89) remporte le titre de Meilleure brigade de France. Le restaurant, auréolé de deux étoiles Michelin, s’est imposé sur le campus Ferrandi de Saint-Gratien, les 13 et 14 avril 2026, lors de la 9e édition du concours. Ce dernier a confirmé son ambition : défendre une vision complète du métier. La performance repose sur un trio indissociable : un chef, un maître d’hôtel (ou chef de rang / sommelier) et un commis. Créé en 2013 sous l’impulsion du chef Gilles Goujon, président du concours, l’événement – soutenu notamment par Metro France– met justement en lumière cette complémentarité souvent sous-estimée.
« Je voulais valoriser les métiers de la salle qu’on oublie trop souvent. Ce sont eux qui assurent le confort de nos clients au quotidien et qui parlent de nous, les chefs. Que serions-nous sans eux ? », insiste-t-il.
Une épreuve complète, entre cuisine et salle
Durant 4h30 d’épreuve, les brigades finalistes ont dû démontrer toute l’étendue de leur savoir-faire. La compétition ne se limite pas aux fourneaux. Tout se joue aussi en salle, face à un jury exigeant composé de 26 professionnels, dont plusieurs Meilleurs Ouvriers de France.
Les candidats ont travaillé cette année sur une entrée printanière autour de l’épinard, de la palourde et de la tête et/ou du pied de veau, ainsi qu’un plat à base de rognons de veau
Six brigades finalistes, sélectionnées parmi 39 candidatures venues de toute la France, ont ainsi évolué dans un rythme soutenu, sous le regard attentif du jury.
Pour Cynthia Mérope, DG de Metro France, « cette édition illustre notre soutien aux produits français », dans un contexte où le niveau n’a cessé de progresser. « Le niveau était remarquable pendant ces deux jours », confirme également Gilles Goujon.
La Côte Saint-Jacques meilleure brigade de France
À l’issue de ces deux journées, la Côte Saint-Jacques** remporte le titre de meilleure brigade de France s’impose. Le deux-étoiles de Joigny, représenté par le chef Nicolas Keller, la cheffe de rang Méline Dupré et le commis Maxence Fouchard, a su faire la différence par la cohérence de sa prestation, aussi bien en cuisine qu’en salle.
La Maison dans le Parc* (Nancy) et le Château du Mont Joly* (Sampans) complètent le classement, respectivement troisième et deuxième.
« Je suis très heureux de vivre ça avec toute mon équipe », réagit le chef Thomas Keller, saluant une victoire collective.
Une reconnaissance individuelle
Au-delà du titre de Meilleure brigade de France, plusieurs distinctions sont venues récompenser les talents en présence. Nicolas Keller s’est vu attribuer le prix du meilleur chef, remis par le champagne Bollinger. Maxence Fouchard a été distingué comme meilleur commis.
Le prix du maître d’hôtel, remis par Gérard Bertrand, partenaire du concours, revient à Adrien Fueyo Roumage, de la Maison dans le Parc* à Nancy.
Une victoire qui s’inscrit dans le temps
Ce succès marque un retour au premier plan pour la maison de Joigny, déjà sacrée il y a six ans. À l’époque, un jeune commis figurait dans l’équipe victorieuse : Nicolas Keller. Désormais chef, il conduit aujourd’hui la Côte Saint-Jacques meilleure brigade de France vers une nouvelle consécration.
Une trajectoire qui incarne pleinement l’esprit du concours : transmission, exigence et reconnaissance de tous les métiers de la brigade.
