Groupe Le Duff : avec Gourming, Frial et Cité Gourmande s’attaquent aux CHR

Une nouvelle étape pour le Groupe Le Duff (Brioche Dorée, Del Arte, Bridor, etc.), et plus précisément pour son pôle salé, qui comprend les entreprises Frial et Cité Gourmande. Les deux entités dévoilent en effet Gourming, une gamme dédiée aux professionnels des CHR. Des solutions culinaires surgelées premium que le Groupe Le Duff présente comme des aides à l’attention des restaurateurs, en particulier ceux qui manquent de main d’œuvre.

« Le but du jeu est d’apporter de la technicité et de la praticité à un restaurateur pour qu’il puisse se concentrer sur le reste de son plat. Il ne s’agit en aucun cas de proposer un plat complet », insiste Fabrice Taillefer, directeur général du pôle salé du Groupe Le Duff. Et d’ajouter à l’adresse des cuisiniers : « Focalisez-vous sur les 20% de votre plat qui permettent de vous différencier. » En outre, les cibles sont clairement la restauration de chaîne et les établissements de type brasserie et bistrot.

Un total de 60 références dans la gamme Gourming

Au total, ce ne sont pas moins de 60 références qui composent ce véritable catalogue. On y trouve ainsi des sauces et aides culinaires, des salades préparées, des garnitures céréales et légumes, purées et écrasés mais également des garnitures de pommes de terre. Sans oublier plusieurs variétés de frites (notamment à la graisse de canard, à la graisse de bœuf et aux épices cajun), et des produits de la mer cuisinés.

Des recettes qui proviennent pour l’essentiel des savoir-faire des deux entreprises. D’une part, Cité Gourmande, spécialiste de la pomme de terre et des légumes cuisinés, située à Agen (Lot-et-Garonne) et qui compte 220 employés pour une production annuelle de 23.900 tonnes et un chiffre d’affaires de 90 millions d’euros en 2024.

D’autre part Frial, entreprise acquise en 2021 par le Groupe Le Duff spécialisée à l’origine dans les produits de la mer et qui s’est ensuite développée à travers les plats cuisinés surgelés. Située à Bayeux (Calvados), elle regroupe 408 collaborateurs et produit 37.700 tonnes de produits par an, pour un chiffre d’affaires de 190 millions d’euros en 2024. « Avant d’imaginer de nouvelles recettes, nous nous sommes inspirés de ce que nous proposions déjà. Les nouvelles recettes représentent environ 10% », explique Aurore Roussel, directrice de l’offre.

Vers plus de poids des CHR dans le pôle salé du Groupe Le Duff

Par ailleurs, par le lancement de Gourming, le Groupe Le Duff souhaite accorder davantage de place aux CHR dans son pôle salé, historiquement tourné vers la grande distribution, à travers notamment les marques distributeurs. Et pour cause, « le Groupe Le Duff, c’est 95% de restauration hors domicile, ce qui n’est pas le cas du pôle salé qui possède un ancrage très fort dans le BtoC. La restauration représente moins de 2% du chiffre d’affaires du pôle salé. Nous avons donc décidé de nous y lancer », développe-t-elle. Les équipes ne cachent pas leur ambition : les CHR doivent représenter 10% du chiffre d’affaires du pôle salé d’ici 2030, soit environ 30 millions d’euros.

Pour atteindre son objectif, le groupe compte s’appuyer sur différents piliers. À savoir, « la qualité avec des recettes différenciantes cuisinées, et la praticité, qui s’appuie sur le surgelé, le fait que les produits soient portionnables et la mise en œuvre », énumère ainsi Aurore Roussel. Le groupe met également en avant ses engagements et les certifications des produits de la gamme Gourming, comme le fait de privilégier autant que possible des approvisionnements français. Il s’appuie aussi sur son équipe de Recherche & Développement (R&D), qui se compose de 15 personnes du côté de Frial et de cinq employés pour Cité Gourmande, à laquelle s’ajoute un contingent de 25 chefs de cuisines qui testent les créations. Le Groupe Le Duff porte donc beaucoup d’espoirs dans la gamme Gourming, dont le lancement s’effectue en ce moment par le biais des distributeurs du secteur.