Yannick Alléno et l’Institut Lyfe inaugurent Pavyllon Lyon
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Le chef multiétoilé Yannick Alléno et l’Institut Lyfe ont inauguré Pavyllon Lyon. Le restaurant intégrera chaque année près de 600 étudiants en rotation.
Yannick Alléno et l’Institut Lyfe ont inauguré Pavyllon Lyon, au 20 place Bellecour, dans le 2e arrondissement de la capitale des Gaules. Un établissement à l’objectif double de restauration et de formation. Le concept de Yannick Alléno y associe en effet un restaurant ouvert au public et un lieu d’apprentissage en situation professionnelle. Selon le communiqué conjoint du groupe Yannick Alléno et de l’Institut Lyfe, près de 600 étudiants participeront chaque année à l’exploitation, par rotations de deux à quatre semaines en cuisine et en salle.
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Yannick Alléno signe la carte et porte la direction culinaire avec Florent Boivin, MOF 2011 par ailleurs directeur des opérations de l’Institut Lyfe, et Renaud Dutel, chef exécutif du concept Pavyllon. Le chef Clément Lopez dirige quant à lui le restaurant au quotidien avec Florie Ghibaudo, directrice d’exploitation. « Il ne s’agit pas d’apprendre aux étudiants à reproduire notre cuisine, mais de leur transmettre une méthode », explique Yannick Alléno, chef qui culmine à 18 étoiles Michelin.
Un menu du Pavyllon Lyon coconçu par les étudiants
Dans cette logique, les étudiants pourront exprimer leur créativité en participant à la conception du menu Brève de Comptoir, proposé au déjeuner à 55 euros et renouvelé chaque semaine. « Pavyllon Lyon incarne pleinement notre ambition : apprendre par l’expérience », déclare François Mary, directeur général de l’Institut Lyfe.
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La carte comprend 29 créations salées et sucrées. L’établissement propose également trois menus dégustation en quatre, cinq ou sept services, dont le menu Bellecour à 95 euros. Par ailleurs, la carte des vins et boissons rassemble 600 références, dont plus de 150 entre 35 et 45 euros la bouteille. Le restaurant, dont l’architecture intérieure est signée par Arnaud Behzadi, s’organise autour d’un comptoir de 24 places. Une salle de 50 couverts et le salon privatif Gérard Pélisson de 10 places le complètent. Le dispositif mobilise en outre 20 professionnels formateurs permanents.
Après Paris, Monte-Carlo et Londres, Pavyllon Lyon devient la quatrième implantation de Pavyllon et le 27e restaurant du groupe Yannick Alléno.
