Bordeaux Families : l’acteur majeur du crémant de Bordeaux
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Avec trois millions de bouteilles produites en 2025, Bordeaux Families représente le premier producteur de l’AOC crémant-de-bordeaux. Une appellation qui prend de plus en plus de place dans la coopérative.
Pour Bordeaux Families, le crémant de Bordeaux est sacré. Et pour cause, l’union de coopératives issue du regroupement, en 2007, des caves Louis Vallon et Sauveterre-Blasimon-Espiet, représente le premier producteur de l’AOC crémant-de-bordeaux.
Tandis que la coopérative dénombrant 300 familles de vignerons a produit 2,5 millions de bouteilles en 2024, elle a atteint les trois millions l’année dernière. L’unique site de pressurage se situe à Saint-Pey-de-Castets (Gironde). C’est sur ce site que convergent les arrivages de raisins. Tandis que la ligne d’embouteillage se situe à Saint-Romain-de-Vignague (Gironde), à un peu moins de 20 kilomètres du site de pressurage.
Un élevage de 12 à 18 mois
L’opération de pressurage dure alors huit heures et s’effectue par grappes entières. Concrètement, le pressoir « presse doucement mais longtemps afin d’arriver à éclater les baies », explique Philippe Cazaux, le directeur général de Bordeaux Families. La distinction s’effectue alors entre le jus de goutte lors de la première presse, et le jus de taille lors de la deuxième. De plus, le jus blanc récolté tombe par gravité dans les cuves pour le processus de fermentation, qui dure environ 15 jours. « Tous les vins de base font l’objet d’une dégustation durant le mois de novembre afin d’effectuer les assemblages », précise le directeur général.
Une fois cette étape accomplie, les futurs crémants de Bordeaux déménagent alors à Saint-Romain-de-Vignague pour l’embouteillage. Étape durant laquelle les équipes de la coopérative ajoutent du sucre et des levures. En effet, le sucre se transforme en alcool, ce qui conduit à la seconde fermentation, qui a quant à elle lieu en bouteille. S’ensuit un élevage sur lies pour une durée généralement comprise entre 12 et 18 mois, avant un remuage régulier qui permet de faire glisser le dépôt dans le goulot, et le dégorgement. À ce stade, la coopérative conserve les bouteilles pendant un à deux mois avant de les expédier.
La belle dynamique du crémant de Bordeaux
Par ailleurs, avec sa production en AOC crémant-de-bordeaux, Bordeaux Families profite pleinement de la belle santé des bulles. « Il s’agit d’un segment dynamique, tandis que l’appellation bordeaux rouge l’est moins », confirme Philippe Cazaux. Et de poursuivre : « Le crémant de Bordeaux devient une production significative et va continuer à se développer. »
Actuellement, sur les 4.500 hectares de vignes des vignerons de Bordeaux Families, environ 700-750 hectares sont dédiés au vin effervescent. Aussi, sur les 300 vignerons, plus de la moitié en produit. Mais « les autres vont bientôt en faire, les producteurs s’y intéressent », estime le directeur général. D’autant plus que la demande se révèle toujours présente avec « un engouement pour le crémant de Bordeaux depuis 10 ans ». Enfin, dans ce contexte, le secteur CHR demeure évidemment de première importance, en tant que « porteur d’image », comme le rappelle Philippe Cazaux. Et de conclure : « Nous misons beaucoup avec notre marque Louis Vallon. »
