Bocuse d’Or Europe 2026 : la Team France en ordre de marche autour de Maxence Baruffaldi
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La Team France Bocuse d’Or est désormais en ordre de marche autour du candidat Maxence Baruffaldi en vue du Bocuse d’Or Europe 2026.
La Team France Bocuse d’Or ouvre officiellement une nouvelle page de son histoire. Après la désignation du candidat français le 21 octobre dernier lors du Bocuse d’Or France 2025 qui avait vu le sacre de Maxence Baruffaldi, l’équipe de France se met pleinement au service de ce dernier, notamment à travers des dîners de soutien, comme celui du 2 décembre au Meurice (Paris 1er). L’objectif ? Figurer parmi les 10 premiers lors du Bocuse d’Or Europe 2026, organisé les 15 et 16 mars à Marseille et qui verra concourir 20 équipes. Un premier challenge ardu, avant d’envisager la finale internationale, en janvier 2027 lors du Sirha Lyon.
« Les 10 pays européens qualifiés sont souvent ceux qui figurent parmi les 10 premières places lors de la finale internationale, avec quelques autres nations entre eux. Le Bocuse d’Or Europe existe depuis 2008 seulement et chaque année le niveau grimpe. Il y a de moins en moins de place si l’on compte les pays scandinaves, la France, l’Italie, la Belgique, tandis que l’Estonie, la Hongrie ou encore la Slovaquie sont aujourd’hui bien présents et que la Grande-Bretagne est de retour », analyse Paul Marcon, vainqueur de la finale internationale 2025. « L’objectif est surtout de se qualifier parce que le prix final se jouera en janvier 2027 », ajoute celui qui fait désormais pleinement partie de la team France, soulignant ainsi la particulière difficulté de la sélection continentale.
La Team France Bocuse d’Or ambitieuse
De plus, pour cette première sélection Europe sur le sol français, l’ambition demeure forte. « Nous devons incarner l’excellence à la française et faire rêver nos jeunes », insiste Romuald Fassenet, Meilleur Ouvrier de France (MOF) 2004 et président de la Team France Bocuse d’Or. Pour la prochaine compétition, ce dernier changera néanmoins de costume. En effet, comme le veut la tradition, le président de l’équipe du pays hôte devient le président de l’épreuve.
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Ainsi, jusqu’au Bocuse d’Or Europe, Romuald Fassenet sera en retrait. Yohann Chapuis, vice-président et coach de Davy Tissot lors de sa victoire lors du Bocuse d’Or 2021, et Paul Marcon prendront en main l’équipe tricolore. Et ce, afin de garantir la pleine équité de la compétition. « Ce serait pas mal que Maxence Baruffaldi gagne un Bocuse d’Or Europe », lâche même Davy Tissot, vainqueur du Bocuse d’Or en 2021 et désormais président du Comité exécutif international du Bocuse d’Or. Un défi amical qui correspondrait à une première pour la France dans la compétition.
Le meilleur commis de la sélection France désormais dans l’équipe
Malgré ses neuf titres en finale internationale, l’Hexagone n’a jamais remporté la sélection continentale. Mais le candidat français possède de sérieux arguments. « L’Europe est un challenge mais nous serons à domicile. Aussi, Maxence est originaire de Toulon et il a travaillé avec Gérald Passedat [chef du restaurant trois étoiles Le Petit Nice, à Marseille, et président d’honneur du Bocuse d’Or Europe 2026, NDLR]. Je vous demande de croire en nous », indique Édouard Loubet, coach de Maxence Baruffaldi lors du Bocuse d’Or France 2025 et auparavant coach de Naïs Pirollet durant le Bocuse d’Or 2023. Néanmoins, l’objectif principal est clair : « Chercher la dixième couronne », martèle Romuald Fassenet.
Par ailleurs, pour l’aider dans cette quête, Maxence Baruffaldi a conservé au poste de coach Édouard Loubet. Cependant, s’agissant du poste de commis officiel, le candidat s’est adjoint les services d’Arthur Fauriel, qui a remporté le prix du meilleur commis lors de sa participation à la sélection France, le 21 octobre dernier, dans l’équipe du candidat Teddy Bidaux. Initialement prévu en commis officiel réserviste, le cuisinier de 20 ans a bénéficié du retrait pour raisons de santé de Ciara Charmot, commis officiel de Maxence Baruffaldi lors du Bocuse d’Or France.
L’arrivée au refuge pour des mois d’entraînement
L’ensemble de l’équipe a intégré le centre d’entraînement, situé à Écully, près de Lyon, baptisé le « refuge ». Ce qui constituera leur lieu de vie pendant de nombreux mois. « Nous réalisons un travail de réflexion et de ligne directrice. La semaine dernière, je me suis baladé dans différents endroits pour m’inspirer », précise Maxence Baruffaldi alors que seul le thème du plateau – le grondin rouge – a été révélé. L’annonce du deuxième thème s’effectuera le 19 décembre et il faudra attendre le 13 février 2026 pour connaître un inédit troisième thème mystère.
À ce sujet, Davy Tissot met en avant la nécessité de sans cesse introduire des nouveautés. « Le concours ne doit pas rester figé, avec des habitudes. Néanmoins, le plateau reste par exemple emblématique. L’idée est de toujours avancer et d’apporter des notes de modernité », explique-t-il ainsi. Une manière, aussi, de « remettre la compétition dans la réalité de notre métier parce que dans un restaurant, il y a toujours un sujet fantôme », conclut Édouard Loubet.
Par ailleurs, retrouvez l’interview vidéo de Maxence Baruffaldi, candidat représentant la France au Bocuse d’Or :
