Paul Marcon vainqueur du Bocuse d’Or 2025

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À l’issue de deux journées d’épreuves, Paul Marcon, représentant de l’équipe France, a été désigné vainqueur de l’édition 2025 du Bocuse d’Or, qui s’est déroulée durant le Sirha Lyon.

30 ans après son père Régis, Paul Marcon a remporté le Bocuse d'Or 2025. Crédit : Nicolas Reynaud.
30 ans après son père Régis, Paul Marcon a remporté le Bocuse d'Or 2025. Crédit : Nicolas Reynaud.

Paul Marcon, représentant la France, a remporté ce lundi 27 janvier l’édition 2025 du concours du Bocuse d’Or, organisé à Lyon, capitale mondiale de la gastronomie, durant le salon du Sirha Lyon. Il succède ainsi au palmarès à Brian Mark Hansen, candidat du Danemark ayant remporté la dernière édition. Surtout, Paul Marcon, se fait un prénom, en remportant, 30 ans après son père Régis Marcon, le Saint Graal dans le monde culinaire.

De plus, Paul Marcon et son équipe, composée de la commis Camille Pigot et du coach Christophe Quantin, avec 2.070,5 points, ont devancé le Danemark, mené par Sebastian Holberg Svendsgaard, arrivé deuxième avec 2.017 points, et la Suède, du chef Gustav Leonhardt, arrivée troisième avec 1.988 points.

À l’issue des épreuves et avant la remise des prix ce lundi 27 janvier, le candidat âgé de 30 ans est apparu satisfait de la prestation collective. « Il y a eu des moments compliqués à gérer et un peu de retard à rattraper, mais l’essentiel, c’est que nous avons livré tout ce que nous voulions, exactement comme nous le souhaitions. Aucun regret, et c’est bien là l’essentiel ! », a-t-il en effet réagi.

Camille Pigot meilleure commis

« Je ressens beaucoup d’émotion, de fierté pour toute l’équipe qui a travaillé autour de moi ces mois derniers. C’est incroyable, je ne réalise pas vraiment », a lâché le vainqueur du Bocuse d’Or 2025 après la remise des prix.

Par ailleurs, la France est bien à l’honneur avec la victoire de Camille Pigot, commis de Paul Marcon, au prix du meilleur commis du Bocuse d’Or 2025. De plus, la Norvège a remporté le prix spécial thème assiette tandis que la Hongrie s’est adjugée celui sur le thème plateau. En outre, la Nouvelle-Zélande et le Chili sont repartis du Bocuse d’Or 2025 avec le Bocuse d’Or Social Commitment Award.

Au total, 24 équipes ont concouru lors de cette 20e édition du concours créé en 1987, issues de sélections de l’ensemble des continents. Durant l’année 2024, le Danemark de Sebastian Holberg Svendsgaard, les États-Unis de Stefani De Palma, le Maroc de Yassine Bogdad et le Japon de Ryuya Kainuma, avaient respectivement remporté les sélections Europe, Amérique, Afrique et Asie-Pacifique.

Deux recettes en 5h30

Les 24 chefs en lice ont chacun concouru pendant 5h30 pour réaliser deux recettes. Tout d’abord le thème plateau, qui a consisté en une préparation chaude pour 16 personnes, représentative des pays respectifs des participants, avec trois produits à l’honneur : le chevreuil, le foie gras et le thé. Ensuite, le thème assiette, présenté pour la première fois sous la forme d’un plateau dressé ensuite à l’assiette. L’assiette mettant en avant les céleris (branche et rave), le maigre et le homard.

Le tout, sous les yeux du Britannique Daniel Calvert, chef du restaurant Sézanne***, à Tokyo, au Japon, et président d’honneur du jury, ainsi que du Danois Brian Mark Hansen, vainqueur de l’édition 2023 du Bocuse d’Or et président du jury de dégustation. En effet, le jury était subdivisé en deux groupes. Le premier, le jury cuisine, composé de 12 chefs, évaluant la gestion de la pression, l’utilisation des denrées ou encore la maîtrise technique des candidats. Le second, ensuite, le jury dégustation qui, comme son nom l’indique, est chargé de déguster les créations des chefs et de les classer. Au total, 24 chefs l’ont composé, désignés par chaque équipe, la moitié évaluant le thème plateau et l’autre moitié le thème assiette. Romuald Fassenet, président de l’équipe de France du Bocuse d’Or, a représenté l’Hexagone au sein de ce jury.

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