Daniel Nicolas, responsable des ventes de Square, éditeur de solutions digitales pour le commerce, donne des pistes pour anticiper les JOP.
Livraison, gestion des stocks, recrutement, accueil des touristes, les Jeux olympiques et paralympiques représentent autant une aubaine qu’un casse-tête pour les restaurateurs. Comment s’y préparent-ils ? Quels sont les outils mis à leur disposition ?
Bonne au goût et pour la santé, belle à l'œil, zéro déchet, la cuisine fermentée revient en force. Rencontre avec des passionnés de bonnes bactéries.
Cinémas, trains, hôtels, aéroport... Alors que la France connaît une recrudescence de punaises de lit, les bars et les restaurants sont-ils à risque ? La Revue des comptoirs fait le point.
Elles égayent les assiettes des restaurants et les verres à cocktail. Elles apportent du goût, de la couleur et une touche de nature à la cuisine. Les fleurs, devenues presque incontournables dans la gastronomie, doivent être sélectionnées avec soin et cultivées localement.
Alliant culture et gastronomie, cette nouvelle façon de découvrir la capitale, un quartier, et ses trésors culinaires se développe. Mais les touristes étrangers ne sont pas les seuls concernés car de nouveaux formats s’ouvrent aux Franciliens. Un intéressant potentiel économique pour les restaurateurs.
Les restaurateurs soucieux d'une démarche écologique et locale peuvent miser sur les qualités du chanvre, pour leur décor comme pour les tenues du personnel, en passant par l’isolation des bâtiments.
Une récente étude a jeté la suspicion sur les pailles en carton, accusées de contenir des substances toxiques. Pour rassurer les consommateurs, d’autres solutions existent, à utiliser à bon escient.
Plante écologique et locale, le chanvre est un ingrédient de choix pour les établissements qui veulent développer une démarche responsable. Mais il représente encore un investissement important pour les professionnels de la restauration.
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