Palmarès des trophées Gault&Millau

La cérémonie digitale de remise des Trophées Gault&Millau 2021 s’est tenue le 10 décembre. Le chef Christophe Hay (La Maison d’à Côté, Montlivault) a été nommé cuisinier de l’année, Aurélien Rivoire (Le Pavillon Ledoyen, Paris 8e) est pâtissier de l’année, Vincent Labarsouque (L’Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse) remporte le trophée du directeur de salle, Rodolphe Pugnat (La Grenouillère, La Madelaine-sous-Montreuil) celui de sommelier et Christian Têtedoie a été nommé cuisinier solidaire de l’année. Le trophée des Grands de demain a été décerné à Maxime Laurenson (Rustique, Lyon 2e), Fanny Rey (Fanny Rey & Jonathan Wahid, Saint-Rémy-de-Provence), Alexandre Baumard (Le logis de la Cadène, Saint-Émilion) et Nicolas Carro (restaurant Nicolas Carro, Carantec). Les jeunes talents 2021 sont Laura Portelli (Pique-Nique, Paris 1er), Josselin Marie (La table de Colette, Paris 5e), Charlotte Giraud (Les éléphants, Paris 17e), Mélanie Serre (Louis Vin, Paris 5e), Laëtitia Visse (La femme du boucher, Marseille) et Sophie Reigner (Iodé, Lyon). Cette année le guide jaune a organisé avec ses partenaires une tombola des chefs. La cérémonie a aussi marqué le lancement du guide jaune 2021, qui compte près de 500 nouvelles tables, ainsi que celui du guide sélection champagne 2021. Un nouveau « cinq toques » fait partie de la sélection 2021 : Olivier Nasti (La table d’Olivier Nasti, Kaysersberg). Christophe Hay, Rodolphe Pottier (Rodolphe, Rouen) ainsi que Stéphanie Le Quellec (La scène, Paris 8e) ont quant à eux « quatre toques ».