Thomas Pézéril rejoint le Château de Valmer comme chef exécutif

Le Château de Valmer, à la Croix-Valmer (Var) annonce l’arrivée de Thomas Pézéril comme chef exécutif pour l’ensemble de ses établissements. Après avoir occupé ce poste auprès d’Hélène Darroze à Villa La Coste (Le Puy-Sainte-Réparade, Bouches-du-Rhône), il prend désormais en charge l’identité culinaire de du restaurant gastronomique La Palmeraie*, du bistrot provençal La Bastide, et du restaurant Le Jardin. Il incarnera également la proposition du restaurant de La Pinède plage, détenue par le Château de Valmer dans le Golfe de Saint-Tropez.

Sa cuisine met à l’honneur le terroir, les légumes, et les producteurs locaux, dans une démarche engagée autour de la saisonnalité, de la pêche raisonnée et du zéro déchet. A La Palmeraie*, il décline en ce sens deux menus en six temps, dont un végétarien. La carte de la table bistronomique rend, pour sa part, hommage au terroir local et propose des compositions entre terre et mer. « À travers ces nouvelles cartes, j’ai souhaité proposer une cuisine en accord avec l’identité du lieu : une cuisine de saison, tournée vers la Méditerranée, toujours inspirée de la Provence, mettant en valeur des produits locaux avec justesse et simplicité », explique le chef qui pourra s’appuyer sur un riche écosystème de producteurs et sur le potager cultivé sur le domaine.