Décision business
La cave des Vignerons des Terres secrètes, dans le Mâconnais, a inauguré son nouveau chai à Prissé (Saône-et-Loire), première tranche d’un ambitieux plan de réhabilitation de ses locaux historiques. La deuxième tranche (opérationnelle quant à elle pour les vendanges 2022) portera sur la création de deux cuveries, l’une destinée plus spécifiquement aux opérations de débourbages statiques et l’autre aux vinifications des sélections parcellaires de la cave. Le nouveau chai à fûts, d’une capacité de près de 3 000 hl, est dédié aux élevages sous bois, en complément de vinifications en cuves inox. La capacité du chai à fûts a également été revue à la hausse avec 947 pièces bourguignonnes (contre 750 auparavant), 81 demi-muids de 600 l (contre 70 auparavant) et 6 cuves ovoïdes bétons. Au-delà de la vinification et de l’élevage, ce projet s’inscrit également dans une démarche œno-touristique avec une ouverture de la dégustation des vins dans un caveau situé au-dessus de la cave. Le projet ne verra le jour qu’avec l’achèvement complet des travaux en 2023.
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