Violette Bergeron remporte le concours Jeunes Talents 2025
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Violette Bergeron, de La Table du Grapiot, à Pupillin (Jura), a remporté le 24 novembre l’édition 2025 du concours Jeunes Talents.
Pour la 15e édition du concours Jeunes Talents, organisée par l’agence de communication AH le 24 novembre 2025 au sein de l’Abbaye aux Dames, à Caen (Calvados), Violette Bergeron est montée sur la plus haute marche du podium. La candidate victorieuse âgée de 25 ans travaille à La Table du Grapiot, à Pupillin (Jura), du chef Vivien Sonzogni, qui avait quant à lui participé il y a un peu plus d’un mois au Bocuse d’Or France 2025, avec une belle deuxième place à la clé.
De plus, Violette Bergeron a devancé Christopher Chevalier, du restaurant La Maison Forte, à Farnay (Loire), du chef Mickaël Marcoux, et Ducan Flamey, du Bristol (Paris 8e) avec Arnaud Faye en tant que directeur des cuisines du palace, respectivement deuxième et troisième.
La Saint-Jacques à l’honneur des Jeunes Talents 2025
Par ailleurs, les six finalistes devaient réaliser en 4h30 un plat et un dessert selon les thèmes suivants : coquilles Saint-Jacques de Normandie Label Rouge et légumes d’automne pour le plat ; pommes normandes et miel d’abeille noire pour le dessert. Violette Bergeron a remporté les suffrages du jury avec son « Éloge de légumes discrets, éclat de Saint-Jacques, service en trois assiettes ».
Création qui se compose d’une noix de Saint-Jacques sauce carbonara pour la première assiette, d’un potiron d’Alençon et d’une noix de Saint-Jacques en tartare pour la deuxième, ainsi que d’une potée au chou de Saint-Saëns et lardons de Saint-Jacques avec un bouillon de chou pour la troisième. Le dessert de la gagnante, baptisé « Pomme en confidence, service en trois assiettes », se divise en une pomme confite pour la première assiette, une tartelette amande et miel d’abeille noire pour la suivante, ainsi qu’en un sorbet pomme et consommé au laurier pour la dernière.
Enfin, la cheffe Amandine Chaignot, notamment à la tête des restaurants Pouliche (Paris 10e) et Sauge, à Réveillon (Orne), dans le Perche, constituait la marraine de la 15e édition des Jeunes Talents. À ses côtés, Émeline Aubry, cheffe spécialiste du pâté en croûte avec In Pâté Croûte We Crust, dans le Perche, qui était présidente du jury cuisine. Mais également David Gallienne, chef du Jardin des Plumes, à Giverny (Eure), pour l’occasion président du jury plat, et Davy Tissot, Meilleur Ouvrier de France (MOF) 2004 et Bocuse d’Or 2021, président du jury dessert.
