Identité, Chocolate Academy : Cacao Barry affiche son ambition
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En cette année 2026, le chocolatier Cacao Barry fait preuve d’ambition, entre évolution de son image de marque et renouvellement de la Chocolate Academy France.
Entre évolution de son identité de marque, présentation officielle du nouveau directeur de la Chocolate Academy France et recettes pour Pâques, Cacao Barry a souhaité prendre la parole et expliquer sa stratégie pour l’année 2026 à venir. Une stratégie marquée par l’ambition de Cacao Barry.
« L’idée est de reconquérir notre clients parce que nous en avons perdu beaucoup à cause de la hausse des prix. Nous revenons aujourd’hui sur des prix davantage en phase avec les attentes. Nous voulons regagner la confiance », explique ainsi Anne-Sophie Varnier, responsable communication et digital au sein du groupe Barry Callebaut, qui possède notamment la marque Cacao Barry.
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Dans cette optique, les équipes ont choisi de faire évoluer l’image de marque, qui pouvait paraître vieillissante. La volonté ? « Une publicité plus simple et plus pétillante », ajoute-t-elle. La signature « Exprimer votre vraie nature » laisse alors place à la suivante : « Créer. Partager. Progresser. » « Nous souhaitions une signature très lisible et compréhensible », explique alors Claire Roger, directrice marketing France chez Barry Callebaut.
La modernisation de l’image de Cacao Barry
Le logo a quant à lui subi une légère évolution. « Étant très reconnu, il était important de conserver l’ADN qui correspond à la cabosse », précise-t-elle. Une cabosse que vient compléter une typographie modernisée et la traduction de la phrase « Since 1842 » en français, et ce dans tous les pays afin de « montrer l’ancrage français ». En termes de couleurs, la marque a choisi la sobriété en revenant sur le noir et le blanc et en abandonnant donc le vert. Néanmoins, elle peut compter sur une palette de couleurs secondaires qui s’inspire des grands classiques de la pâtisserie tricolore.
Nous identifions pour 2026 trois tendances principales : le classique avec des saveurs réconfortantes ; la fusion, qui existe depuis des années dans l’univers salé et qui consiste à mêler saveurs françaises et d’ailleurs ; le côté “healthy”, avec de nouvelles manières de désucrer en remplaçant le sucre par d’autres saveurs.
De plus, l’ambition de Cacao Barry s’illustre également par l’évolution de la Chocolate Academy France. Et pour cause, sa direction a connu un renouvellement avec l’arrivée en mai 2025 du chef Alexis Sanson. Sa volonté, outre le fait de poursuivre la promotion de la marque Cacao Barry dans le monde ? « Montrer que nous pouvons apporter des solutions et proposer une image dynamique et moderne de la pâtisserie et de la chocolaterie. » Dans cette optique, celui qui prépare actuellement le concours de Meilleur Ouvrier de France (MOF) – « une démarche personnelle qui permet également de véhiculer une image d’excellence » – souhaite concevoir « des recettes simples pour les artisans ».
Des formations gratuites et payantes à la Chocolate Academy
Il peut alors compter sur une équipe de six chefs à demeure, dans le centre qui se situe au sein du siège historique à Meulan, dans le département des Yvelines. « Mon idée est de refaire vivre ce lieu », lâche Alexis Sanson. Alors que les chefs Cacao Barry étaient auparavant dispatchés sur l’ensemble du territoire, ils se trouvent désormais tous dans le centre d’enseignement.
Aussi, le directeur a mis en place un agenda de formations de deux jours qui se déclinent en deux typologies. D’une part, les journées Inspiration organisées par les chefs internes pour huit à 10 personnes et qui se révèlent gratuites. D’autre part, les masterclass proposées par des chefs ambassadeurs, des MOF ou encore des champions du monde, au tarif de 500 euros. « Les thèmes sont variés (viennoiserie, montage festif, etc.). Nous faisons un essai de janvier à juin 2026. Puis nous établirons un calendrier qui ira de septembre 2026 à juin 2027 », développe Alexis Sanson.
En outre, Cacao Barry agrandit son réseau de chefs ambassadeurs avec l’arrivée de pas moins de cinq nouvelles personnes. À savoir, Morgane Raimbaud, double championne de France du dessert 2016 et 2020, Muriel Aublet-Cuvelier, cheffe pâtissière et Loïc Béziat, champion du monde des arts sucrés 2018. Mais aussi Xavier Berger, MOF chocolatier confiseur 2023 et Alexis Beaufils, champion du monde des arts sucrés 2022.
Le retour des saveurs réconfortantes selon Cacao Barry
La marque s’appuie ainsi sur ces membres et sur ses propres chefs de la Chocolate Academy pour inspirer ses clients à travers des carnets saisonniers de recettes. En prévision de Pâques, l’équipe de chefs en interne et les ambassadeurs Yoann Laval, chef pâtissier, et Emmanuel Ryon, MOF glacier 2000 et champion du monde de pâtisserie 1999, ont dévoilé 12 créations. Des recettes qui jouent sur le côté régressif avec « des goûts simples, francs, et qui rappellent des souvenirs d’enfance », décrit Alexis Sanson.
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Un carnet qui se base enfin sur les tendances observées par les équipes de la marque et condensées dans une étude. « Pour 2026, nous identifions trois tendances principales. Tout d’abord, le classique avec des saveurs réconfortantes et qui rappellent l’enfance. Ensuite, la fusion, qui existe depuis des années dans l’univers salé et qui consiste à mêler saveurs françaises et d’ailleurs, et ce souvent sous la forme d’éditions limitées présentées sur les réseaux sociaux. Enfin, l’aspect “healthy”, avec de nouvelles manières de désucrer en remplaçant le sucre par d’autres saveurs. Le côté “healthy” s’illustre aussi par la présence de fruits, noix, noisettes ou grains ou par l’usage de nouveaux ingrédients », détaille Anne-Sophie Varnier.
Et de conclure en en mettant en avant trois tendances de consommation : les pâtisseries individuelles, la place toujours grandissante des réseaux sociaux et des saveurs qui tirent leur épingle du jeu (crème pâtissière, pasteis de nata, biscuit/cookie, liqueurs, etc.).
