Journaliste
Après avoir conquis le monde culinaire à travers les fasts food puis avoir été travaillé dans un format gourmet en nombreuses déclinaisons, le burger semble connaître un nouveau tournant, dans lequel chaînes spécialisées et restaurants traditionnels s’engouffrent. Immersion dans la nouvelle tendance du smash, le burger écrasé qui ne cesse de conquérir le monde.
L’après-Covid a révélé une nouvelle manière d’appréhender la fête. Alors que les boîtes de nuit ne cessent de perdre en fréquentation, les restaurants dits festifs ont le vent en poupe. Ces établissements de restauration classique le midi se transforment en simili boîtes de nuit en début de soirée, de quoi se réinventer tout en gagnant en rentabilité.
L’harmonie entre les plats et les boissons est une composante essentielle de l’expérience gastronomique. Traditionnellement centrée autour du vin, elle fait face à une nouvelle tendance: les accords mets et boissons sans alcool. À tel point que de nombreux chefs prestigieux commencent à s’y intéresser. De quoi attirer un nouveau public et s’ouvrir à un nouveau champ des possibles. Tour d’horizon.
Ce label reflète un engagement et un état d’esprit, fruit de l'initiative des bistrots de pays et des établissements ruraux de restauration, notamment. La sortie du premier Guide national des bistrots de pays nous offre un voyage dans la France rurale, à la rencontre de bistrotiers qui ont décidé de s’unir pour ne pas mourir.
Logiciels de paiement, gestion RH, poubelles connectées, traducteurs de menus… le microcosme de la french food tech regorge d’innovations. Nous avons effectué un tour d’horizon de plusieurs initiatives tricolores d’un marché mis en avant, ces derniers jours, au salon Food Hotel Tech.
De la cuisine authentique et des prix bas, voilà la recette principale de ces établissements nés à Paris au XIXe siècle. Ils sortent désormais de la capitale et ouvrent progressivement dans les villes de province. Une réussite et une rentabilité fondées sur un cercle vertueux, alliant forte fréquentation et prix bas.
« Top 3 de mes restaurants préférés à Bordeaux »,« Top 5 des meilleurs restaurants où manger une pizza à Paris »... Ces publications sont devenues monnaie courante sur les réseaux sociaux. Avec leur avènement et celle de la notion d’influence, les restaurants n’échappent pas à la tendance. Un simple post peut faire venir des centaines de clients dans un établissement. Rencontre avec ces « clients-ambassadeurs » ou plus généralement nommés « influenceurs ».
Alors que la Coupe du monde de rugby touche à sa fin, certains joueurs s’apprêtent à raccrocher les crampons. Une nouvelle vie s’ouvre alors, synonyme de reconversion, qui rime bien souvent avec restauration, secteur privilégié par les rugbymen pour leur après-carrière.
En pleine période de réforme des retraites, la question de l’emploi des seniors est sur le devant de la scène. En parallèle, le secteur de la restauration fait face à un manque crucial de main-d'oeuvre. Des professionnels s'astreignent à créer un pont entre ces deux univers, jusqu’à y trouver de nombreux avantages.
Le secteur des CHR est frappé de plein fouet par l’explosion des prix de l’énergie, et les compteurs ne cessent de s’affoler. Des solutions existent pour amortir l’impact de cette crise.
Le menu enfant n’occupe parfois qu’une place marginale sur les cartes des restaurants, quand il n’en est pas tout simplement absent. Demi-portions ou recettes simples, une formule dédiée peut se révéler rentable.
Les établissements kids friendly sont très recherchés par des parents désireux d’aller au restaurant en famille. Côté restaurateurs, quelques aménagements simples permettent de s’ouvrir à une nouvelle clientèle qui ne demande qu'à être fidélisée. Explications.
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