Décision business
La Tonnellerie du Sud-Ouest (TSO), basée à Gaillac (81), a annoncé avoir mis au point une offre alternative de barriques dédiée aux vinificateurs pour qui l’élevage sous-bois reste incontournable mais qui sont de plus en plus contraints de limiter leurs achats de fûts neufs.
La tonnellerie a mené des travaux afin de recréer 100% de potentiel organoleptique à partir d’une barrique de trois à cinq vins et ainsi éviter la coupe de nouveaux arbres et proposer cette barrique à un prix inférieur de moitié à celui d’une barrique neuve. La barrique Double Éco a fait l’objet d’essais concluants sur des élevages de vins blancs comme de vins rouges, et sur des spiritueux, chez des vignerons et distillateurs partenaires.
La Cave de Labastide-de Lévis (81), notamment, a mené des essais d’élevage pour le cépage Loin de l’Œil, témoigne Erwan Bordier-Monteiro, directeur tech nique de la Cave de Labastide-de-Lévis. Pour protéger le processus Double Éco, la Tonnelle rie du Sud-Ouest a déposé un brevet européen, ensuite élargi à d’autres pays producteurs de vins à travers le monde, dont les États-Unis. Les barriques Double Éco seront produites à compter de 2024 dans une usine « verte » de 2.500 m² qui leur sera entièrement dédiée.
Chargement ...