«Dans cette période particulièrement difficile où l’engagement est perçu de plus en plus de façon négative, il nous est paru essentiel de continuer à le célébrer. Les chef.fe.s Écotable innovent tous les jours dans leurs assiettes. Ils montrent pourquoi l’engagement est source à la fois de joie et de résilience », présentait Fanny Giansetto, cofondatrice d’Écotable, en amont de l’événement organisé le 1er juin, au Mazette (Paris 12e).

Avant de récompenser différents acteurs de la restauration responsable (biologique, circuit court, cuisine végétal, viande durable…), la communauté Écotable a enregistré deux épisodes de son podcast «Sur le grill ». Puis, une joute verbale s’est tenue autour de la question « Faut-il imposer une agriculture 100 % biologique ? ». En parallèle, les chef.fes et les partenaires de l’évènement proposaient des solutions et des dégustations destinées à la restauration durable.

Pour introduire la remise des différents prix, Fanny Giansetto a tenu à remercier les équipes d’Écotable : « C’est aussi grâce à elles, grâce à eux qu’on fait cet événement qui nous réunis tous aujourd’hui. Il permet de célébrer la restauration engagée. Je voudrais faire un spécial big up à Laura Chaussé qui a fait en sorte que cet événement voit le jour. (…) Un petit mot aussi pour nos partenaires. Les temps pour la restauration durable, et de façon générale pour l’écologie, ne sont pas faciles. Donc c’est important que des partenaires nous soutiennent depuis trois ans, nous soutiennent depuis deux ans… Et nous avons même des nouveaux partenaires cette année. Et sans eux, rien de cet événement n’aurait vu le jour. »

La confondatrice a ainsi salué les différents acteurs engagés aux côtés de la communauté Écotable. Notamment l’Agence Bio, Terroirs d’Avenir, Azade, Boreal Hygiène ou encore Argotier.

4 nouvelles catégories

Pour cette édition 2026 de son palmarès, Écotable a introduit quatre nouveaux prix. Le premier d’entre eux, récompensant le Traiteur le plus engagé, a été remis à Chouette Ensemble à Marseille (Bouches-du-Rhône). « Je voudrais dédier ce prix à toutes les diversités », a déclaré Raphaëlle Beyssac. En effet, son établissement engage notamment des personnes porteuses de handicap.

Le second prix, dédié à la Cantine de quartier, est revenu à la bien nommée Cantine Terroirs d’Avenir (Paris 4e). Cette adresse parisienne s’attache à proposer des produits «100 % terroirs » pour un ticket moyen inférieur à 15 €. Et cela en se fournissant avec des producteurs en directs impliqués dans des filières engagées (pêche durable, agriculture paysanne). Enfin, deux autres prix inédits – Viande durable et Carte des boissons engagée – ont été aussi attribués. Ils ont respectivement récompensé le restaurant gastronomique Le Georges* à Chartres (Eure-et-Loir), et à Ema aux Deux-Grosnes (Rhône).

« L’engagement est aussi économique »

Quant aux prix «historiques » d’Écotable, Pois Gourmands à Montreuil (Seine-Saint-Denis) s’est adjugé celui du Restaurant bio. « Ça nous donne du bonheur de voir des gens travailler comme nous », ont déclaré Julie Algré et Emma Mariani. Celles-ci ont, par ailleurs, regretté le manque de soutien « de la part des politiques ».

Pour ponctuer cette cérémonie 2026 du palmarès Écotable, le Prix du restaurant le plus engagé a été décerné au «bistrot culturel et citoyen » Le Bouche à Oreille, installé à Simorre (Gers). L’établissement s’articule comme un lieu de vie proposant diverses activités, à l’instar des « mardis potager » ou des « jeudis gastronomiques ». Ouvert depuis une quinzaine d’années, ce restaurant titulaire de 3 macarons Écotable est porté par une société coopérative réunissant 160 propriétaires. « L’engagement est aussi économique », a tenu à rappeler la cheffe Séverine Peihlès.