Tout savoir sur l’édition 2024 du Trophée Jean Rougié

Qui remportera la 14e édition du Trophée Jean Rougié ? Réponse ce samedi 20 janvier 2024, peu après 18 h 15, à l’issue d’une journée d’épreuves. La compétition de cuisine destinée aux étudiants d’écoles hôtelières se déroulera à Sarlat-la-Canéda, en Dordogne, en plein Périgord Noir. Elle verra s’affronter huit candidats, originaires de la France entière, mais pas seulement. « Depuis deux ans, un pays étranger est invité. Après l’Espagne l’année dernière, il s’agit aujourd’hui du Canada », explique en effet Jean-Luc Danjou, directeur technique du concours.

Ainsi, Erik Hansen, âgé de 20 ans et étudiant les arts culinaires au sein du Southern Alberta Institute of Technology, à Calgary, fait partie des candidats finalistes. Pour l’occasion, il sera accompagné de son professeur Manuel Panfili. En effet, chaque candidat est épaulé par son chef de l’école hôtelière. En outre, le chef Keith Pears, candidat canadien pour la finale du Bocuse d’Or, prévue en janvier 2025, s’est vu proposer la fonction de président d’honneur de l’édition.

Par ailleurs, parmi les sept autres candidats, Noa Acquier, du lycée des métiers hôteliers Quercy-Périgord, à Souillac (46), accompagné de son professeur Fabrice Cambonie ; Florent Blaison, du lycée François Rabelais, à Dardilly (69), accompagné de Gregory Pereira ; ou encore Mathis Dho, du lycée hôtelier Jean-Paul Passedat, à Marseille (13), accompagné de Frédéric Umidian. Mais également, Alexandre Georget, de l’école hôtelière de Saint-Quentin-en-Yvelines, à Guyancourt (78), accompagné de Thomas Champagnol ; et Mateo Lucquet, du lycée hôtelier du Touquet, au Touquet (62), accompagné de Franck Baruzier. Enfin, Edgar Sévézen, de Ferrandi Paris, accompagné de Jérémie Barnay ; et Marius Merlet, de l’Ensemble Sacré Cœur, à Saint-Chély-d’Apcher (48), accompagné de Patrick Bouffety.

Recettes chaude et froide

Ces concurrents s’affronteront à travers deux épreuves. La première, d’une durée de 2 h 30 et de 15 minutes de finitions, correspond à une recette froide, présentée sous la forme d’un plateau puis dressée à l’assiette. Les jeunes chefs devront respecter la thématique suivante : dressage d’une salade froide esthétique et gourmande liée d’une gelée ou toute autre sauce en association avec le foie gras et la truffe. La seconde, d’une durée de 1 h 15, consiste en une recette chaude dont le thème sera dévoilé seulement 10 minutes avant l’épreuve. Les deux plats ont en commun de mettre en avant le foie gras, la truffe mais aussi la région périgourdine, à travers, par exemple, les champignons ou la noix.
La pièce froide sera réalisée le matin, de 9 h à 11 h 30, avant que les candidats ne débutent l’épreuve chaude, de manière successive, toutes les 15 minutes, à partir de 13 h 55. L’envoi des plats chauds est ainsi prévu à partir de 15 h 10, jusqu’à 16 h 55. Dans le même temps, chaque candidat dressera sa recette froide sur assiette et l’enverra au jury à partir de 15 h 30, et ce, jusqu’à 17 h 15.

Sept prix en jeu

Le jury délibérera ensuite de 17 h 30 à 18 h. Celui-ci, présidé par Alexandre Couillon, chef 3 étoiles Michelin de la Marine, à Noirmoutier, est composé de 17 chefs, notamment d’étoilés Michelin, de MOF et même d’un Bocuse d’Or. En effet, y figure Davy Tissot, Bocuse d’Or 2021. Les étoilés Vincent Arnould (Le Vieux Logis, Trémolat – 24), Nicole Fagegaltier (Restaurant du Vieux Pont, Belcastel – 12), Aurélien Gransagne (Restaurant Serge Vieira, Chaudes-Aigues – 15), Gaël et Mickaël Tourteaux (Flaveur, Nice – 06), ainsi que Georgiana Viou (Rouge, Nîmes – 30) sont également présents.

Quentin Bourdy et Noëmie Honiat (Jacques a dit, Villefranche-de-Rouergue – 12), Camille Brouillard (lauréate du Trophée Jean Rougié 2016, L’Huitrier Pie, Saint-Émilion – 33), Amandine Chaignot (Pouliche, Paris 10e), Pierre Chomet (Ambos, Paris 6e), Bernard Leprince, Teddy Odorico, Damien Thurin (Ferrandi Paris campus de Bordeaux), Laëtitia Visse (La Femme du Boucher, Marseille – 13), et Marc Wery complètent enfin le jury, subdivisé en trois groupes : jury de la recette froide, jury de la recette chaude et jury cuisine.

La remise des prix est enfin programmée pour 18 h 15, avec l’attribution de sept récompenses. Tout d’abord, les trois premières places du podium, dont le successeur de Yassine Tahri, étudiant de Ferrandi Paris campus de Bordeaux, qui a remporté en 2023 le Trophée Jean Rougié. Mais également, quatre prix spéciaux : le prix spécial plat chaud, le prix spécial plat froid, le coup de cœur cuisine (jugeant le savoir-être) rebaptisé prix Serge Vieira, en hommage au Bocuse d’Or 2005 décédé l’an passé, et le coup de cœur du public. En effet, ce dernier aura l’occasion de voter par sms durant le concours.