Trophée Frédéric Delair : les finalistes de la 7e édition annoncés
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Les organisateurs du Trophée Frédéric Delair, ouvert aux étudiants et dédié aux métiers de la salle, ont annoncé les 12 finalistes de l’édition 2026. Cette septième édition, parrainée par le chef Pierre Gagnaire, se déroulera le 2 avril prochain à l’école hôtelière Médéric (Paris 17e).
Tous les deux ans, c’est le rendez-vous à ne pas manquer. Le Trophée national de service en salle Frédéric Delair verra sa septième édition se dérouler le 2 avril 2026, à l’École hôtelière de Paris – Médéric (17e arrdt). Avant cette date, les organisateurs du Trophée Frédéric Delair, à destination des élèves des écoles hôtelières (du CAP au BTS) de France et des DROM-COM, ont annoncé ce 15 janvier 2026 les six binômes finalistes.
Les finalistes du Trophée Frédéric Delair 2026
- Institut Lyfe, à Écully (Rhône) – Inès Romdhane et Thomas Iglesias
- Lycée hôtelier de La Rochelle (Charente-Maritime) – Lucie Duchet et Quentin Bappel
- Lycée hôtelier Jessé de Forest, à Avesnes-sur-Helpe (Nord) – Inès Demade et Loane Baleux
- Ensemble scolaire Sacré-Cœur, à Saint-Chély-d’Apcher (Lozère) – Aurélien Nicol et Ugo Nutile
- Lycée hôtelier Jeanne et Paul Augier, à Nice (Alpes-Maritimes) – Carla Philips et Maïlena Cuero Obando Xoshil
- Lycée des métiers Sainte-Anne, à Saint-Nazaire (Loire-Atlantique) – Catherine Jourdain et Théo Lepinois
Des finalistes issus d’une première sélection sur dossier qui a porté spécifiquement sur le savoir-être, tandis que le jury du Trophée Frédéric Delair évaluera la technique le 2 avril prochain. « Nous avons reçu une vingtaine de dossiers », révèle ainsi Pascal Pilier, commissaire général du Trophée Frédéric Delair. Chaque binôme devait alors envoyer une vidéo de présentation ainsi qu’une lettre manuscrite.
Six épreuves pour les finalistes du Trophée Frédéric Delair
« La vidéo permet de savoir si les candidats sont seuls ou pas, parce qu’on ne réussit pas un concours seul. Il faut être capable de mobiliser des gens autour de soi », détaille Pascal Pilier. Et de poursuivre à l’adresse des candidats retenus : « S’agissant de la lettre, nous voulions que vous nous parliez de vous. Le service de salle consiste en la capacité de faire passer un bon moment aux convives. »
De plus, en finale, les 12 candidats feront face à six épreuves. Une première autour des arts de la table avec un contexte donné et une table dressée, durant laquelle les participants devront analyser les différentes erreurs. Un quiz sur les pièces historiques des arts de la table pourra en outre compléter l’épreuve. Suivra ensuite une épreuve portant sur la connaissance des produits, animée par Metro France, qui demeure un partenaire premium du concours. Les binômes devront présenter un plateau de cinq fromages, sélectionnés parmi une douzaine de références, et ce, avant un atelier café, imaginé par les Cafés Richard, eux aussi partenaires premium. Il s’agira de mettre en œuvre une méthode d’extraction douce à partir d’une sélection de crus.
La quatrième épreuve consistera en la réalisation d’un breuvage sans alcool pour accompagner un dessert chocolat-orange. Les candidats participeront ensuite à trois ateliers signature : la découpe et le service à l’assiette d’un caneton rôti pour deux ; la réalisation de crêpes flambées ; et le travail d’une découpe classique d’agrume. Ils termineront enfin par une épreuve surprise, durant laquelle ils expriment leur savoir-être et leur savoir-faire.
Pierre Gagnaire, parrain de l’édition 2026
Par ailleurs, face aux six binômes, un jury de professionnels, mais également François-Xavier Demaison, cette année en qualité de parrain d’honneur après avoir occupé la fonction de parrain d’édition pendant plusieurs années. « Lorsque mon père m’a invité pour mes 18 ans au Taillevent, je suis tombé amoureux de la restauration et de la salle. Aussi, la salle est un théâtre. Il existe beaucoup de points communs entre nos métiers », explique l’acteur et humoriste. Pour lui succéder en tant que parrain d’édition, Pierre Gagnaire, le chef multiétoilé, qui explique aux jeunes finalistes ce que leur métier représente pour lui : « L’enjeu des métiers de salle va au-delà de servir une assiette. Il faut trouver la bonne distance auprès de personnes qui sont autant intimidées que vous. »
Enfin, « le Trophée Frédéric Delair a pour but de partager notre passion aux jeunes talents », complète Stéphane Trapier, directeur de la restauration de la Tour d’Argent, également en charge des partenariats du concours. L’établissement étoilé Michelin du 5e arrondissement de Paris possède en outre un lien étroit avec le concours. En effet, André Terrail, propriétaire du restaurant, est à l’origine de sa création il y a 13 ans.
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Aussi, le concours porte le nom du maître d’hôtel devenu propriétaire de la Tour d’Argent au milieu du XIXe siècle, à qui l’on doit la codification du canard au sang. Les 12 candidats auront pour objectif de faire honneur à cette figure des métiers de la salle et de succéder à Laura Felten et Anaïs Vandelannoitte, du lycée hôtelier Raymond Mondon, à Metz (Moselle), qui ont remporté l’édition de 2024.
